羊杂汤怎么做才不膻？
谢谢邀请 。您好，我是馋食记 。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚 。
现在关注我就送145G美食大全资料哦 。您好，如果您想让羊杂汤做到香润味美，没问题 。但是如果一点没有膻味和所谓脏器的臭味，不好意思，办不到 。或者说，喝羊杂汤的人，都是奔着那一口似臭非臭，似膻非膳，有鲜到极点的感觉去喝的 。如果不想喝这股味道，我推荐您去喝羊肉汤，不要杂 。或许可以达到您的标准 。
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洛阳的羊杂汤别名臭杂肝，而开封的羊双肠别名臭汤 。这股似臭非臭的味道，来源于脏器，特别是大小肠内的那股浑气味 。这才是最吸引人的地方 。特别是开封的羊双肠，整条街都能闻得到，才是好汤 。好喝家还会关照老板，舀汤给整点肠油 。这带肠油的汤，最解宿醉 。喝酒喝的不舒服，来一碗，通体舒畅 。
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所以说，如果您要是想和一点味道都没有的羊杂汤，我想来想去，只能自己做了 。而且不要选择肠类了，羊头肉也不能用 。就肝，肺，肚子，味道还能小点 。做法等同于羊肉汤 。
第一步：处理干净的肝，肺，肚子放入冷水锅中，加花椒，生姜，白酒先汆一道水，水开后再煮三分钟，捞出洗净浮沫待用 。
第二步：锅内重新加水，加入姜片，白芷，山柰，白蔻，白胡椒，羊杂下锅大火烧开后放入白酒 。撇去浮沫，小火慢炖 。
【羊杂汤怎么做才不膻？】第三步：一般20分钟左右捞出羊肝，30分钟捞出羊肚，90分钟后捞出羊肺 。捞出后放凉切片待用 。
第四步：此时汤也差不多了，关火让它虚焖5分钟，让汤质回软 。取一个大碗，放入葱花，香菜，盐，胡椒粉，十三香，放入切好的羊杂，汤浇入即可 。
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羊杂汤做好了是个不错的美味，但是会做的人不多，我是吃货一枚，下边我就给大家分享一下羊杂汤的做法，做出来不膻 。
首先准备好做羊杂汤用的材料:羊肠、羊心、羊肚、羊肺 。
葱、姜、蒜切末，花椒、蒜块、姜片、葱段、香菜（根据个人喜好放）、食盐、胡椒粉、味精 。
羊骨肉熬的汤准备一些 。
然后把羊杂切成小块，加入适量淀粉，跟盐搅拌均匀腌制一下洗干净 。
腌制好的羊杂先加入清水，放入花椒、葱段、姜片、蒜块、料酒 。上锅煮至八成熟捞出清洗一下控水 。料酒姜片作用于去腥，这样做出来的羊杂汤就没有膻味了 。
接下来羊杂放入羊骨汤中上火熬制，葱、姜、蒜末放里边，开锅后转温火 。放入盐、味精、胡椒粉调味 。关火放入香菜 。
一碗热气腾腾的羊杂汤就做好了，暖胃驱寒，就着缸炉烧饼吃，我一次能喝三碗 。
羊身上全是宝，五脏六腑都可食用，羊肉营养丰富，患高血压也可食用 。
这就是我分享的羊杂汤的做法，欢迎大家尝试 。
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其他网友观点
【感谢邀请】大家好，我是@吃客 今天我回答的问题是:羊杂汤怎么做才不膻？
冬天是吃羊肉的季节，因为羊肉是热性的，在寒冷的冬天能喝点羊汤，吃点羊肉可以驱寒 。但是羊肉特有的那种膻味很多人都不喜欢 。不仅仅羊肉有膻味，包括羊杂也有膻味，并且还有异味 。
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羊杂包括，羊肝，羊心，羊肺，羊肚等等，那么常吃的也就这几种 。如果处理不当的话，那种膻味确实令人反胃呕吐 。那么怎样做羊杂汤才没有膻味？我父亲是杀羊的，小时候我看的比较多，吃的也比较多，所以我有一些实战经验来和大家分享，供大家参考 。方法简单，一看就会 。
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【准备食材】
新鲜的羊杂（羊肝，羊肚，羊心，羊肺），白酒，白醋，盐，白胡椒粉，白萝卜，食用油，香葱，大蒜瓣，大蒜叶或者香菜叶 。
【烹饪步骤】1. 首先喝上一小口白酒，顺着新鲜羊肺的气管吹上一口气，再用水管插入羊肺的气管注水，然后用手轻轻拍打鼓起来的肺部，直到肺的每个部位都发白，没有血丝，可以用小刀划破肺的表面，让肺里的脏物质随着水流出，因为肺是动物体内最脏的一个器官 。……（提醒:刚开始不能弄破肺的表皮，否则很难清洗干净） 。
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2. 用盐，白醋，清洗羊肚的正反面，然后用清水冲洗干净，……（提醒:羊肚里面像毛巾花纹，必须多清洗几次） 。
3. 锅中放清水，大葱，白萝卜块，白酒，然后放入清洗过的羊肺和羊肚，进行焯水 。
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4. 捞出焯水后的羊肚和羊肺，去除羊肺上的气管和羊肚上残留的污垢，把羊肺羊肚切成小块，备用，……（提醒:切成小块后继续用清水冲洗） 。
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5. 切开羊心，祛除羊心里残留的污血，用清水浸泡至发白，和羊肝一起焯水后，捞出切成片，备用，……（提醒:焯水时放葱，姜，酒就可以了） 。
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6. 另起油锅，加入生姜片，大蒜头，大葱爆香，然后加入准备好的羊心，羊肝，羊肺，加入点料酒和盐，煸炒，加入适量的清水煮沸，……（提醒:煸炒后的羊杂煮汤才会发白，也可以加点猪油） 。
7. 最后加入一点鸡精，白胡椒粉，和香菜，调下口味就可以出锅了……（提醒:调口味因人而异，可以放点辣油，香醋） 。
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—【疑难解惑之“你问我答”】—
1. 羊杂汤不白怎么办？
答:……可以用煮羊肉的老汁汤，或者熬点猪油，或少量羊油 。
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2. 羊杂汤里边可以加绿色蔬菜吗？
答:……用点大蒜叶或者香菜叶飘香就可以，加了素菜就改变了原来的口味 。
【结束语】整个羊杂汤的制作都是用新鲜的羊杂，自己处理清洗，每个步骤都很重要 。要从食物的源头上解决羊杂的膻味 。不妨一试 。
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