普洱熟茶的发酵度几成发酵更为合适？ _普洱熟茶

熟茶在经过渥堆发酵的过程中，发酵的轻、重程度影响着茶叶的存放。如果发酵过重，茶叶在发酵中，便把内含物质消耗殆尽，也就失去了越陈越香的能力，后期能产生的转变就是随着存放，汤水越来越淡，堆味会减弱，茶汤变得越发单一寡薄。

轻发酵在渥堆过程中，更大程度保留内含物质，能够支撑茶叶的后发酵，汤质保留原有的茶质底蕴，有苦有涩有回甘生津，还有微微果酸感，滋味丰富，耐人寻味，正因为有这些，才大胆的采用山头古树进行发酵！

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当然发酵程度不会直接出现在包装上供消费者直接识别，我们只有通过品饮经验对其进行判断！

叶底是最直接的辨别方式——发酵程度越重叶底越趋向暗黑色。

轻发酵的茶，叶底柔软不糜烂，用手轻轻一揉可以成丸。

重发酵的叶底，一般比较硬，有扎手的感觉，严重的已经碳化。

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从品饮口感来看——轻发酵，汤质保留原有的茶质，有苦有涩有回甘生津。而重发酵的，多数是只有甜味，水薄，茶味很淡。

从茶汤色泽来看——轻发酵，新茶汤色红浓明亮，质厚味酽。重发酵的新熟茶，红浓偏暗。

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发酵程度越重叶底越趋向黑色，汤色色泽红浓偏黑，轻发酵的色泽褐红油润。

随时间的增加，茶汤上的变化呈现不同。重发酵，由深变浅再更浅，轻发酵，由浅变深再变浅滋味上轻发酵的茶更有活性，能感受到回甘喉韵等。茶叶还具备活性和生命力。

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发酵重的新熟茶虽然甜滑好，滋味显得单一没有变化，耐泡度也相对弱得多，对于存放就更没什么空间可言了。

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【普洱熟茶的发酵度几成发酵更为合适？】内容来自东家匠人守兴昌号的分享。

普洱熟茶的发酵度几成发酵更为合适？