老母鸡是一年以内的好还是多年的好呢？ _以内

老母鸡是一年以内的好还是多年的好？我是农民，我来回答这个问题：首先说一下，一年以内的母鸡不能叫老母鸡。在农村，老母鸡必须是养殖两年以上，甚至三四年的都有。再就是说一下小母鸡老母鸡的分辩：先说鸡爪子，小母鸡鸡爪光滑，老母鸡粗糟。在主要一点是鸡爪后上方有一个突起的部分，老农民叫它后蹬儿，小母鸡的后蹬儿小，几乎你就不注意到，但是虽着母鸡年龄的增长，它会慢慢长大，三四年的老母鸡后蹬儿有三四工分。在就是杀鸡，老农民一杀鸡就能看出来是小鸡还是老鸡，小鸡的黄油少，也就是脂肪，薄薄的，老母鸡就不同了，厚厚的黄油塞满了整个鸡的内脏。但是有一些鸡鸡蹬儿长，但是内脏的黄油少，几乎没有，而且水水哒哒的，那就是问题鸡了，不知有多长时间不能正常的进食了，你只有忍痛扔掉了。

在说一下，在我们农村，老母鸡都被称为大补，因为老母鸡养殖时间长，有利于各种营养积累。我们这里，谁家女儿生了孩子，当妈妈的要给女儿杀老母鸡补一补的，病人，体弱老人小孩也是吃一些老母鸡的，由其是五年以后的老母鸡，老人说，那是药，加上人参，大枣，枸杞给产妇喝黄油鸡汤，马上就能回复产妇的原气。我们这的老人还说，鸡的黄油人吃了不会长胖，它是营养精，你们要好好利用啊！

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说到老母鸡，我第一反应就是下蛋的母鸡，按照我们的习俗，一年以内的母鸡一般不叫老母鸡，叫水母鸡或者母鸡，而一年以上的母鸡才能称为老母鸡。至于它们之间哪种更好，那就要看你自己的需求和用途了。

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俗话说“物尽其用”是最好，此话对于今天这个话题也非常适用。举个例子说，我们地方人吃母鸡是有讲究的，刚下蛋的母鸡我们叫水母鸡，它和小公鸡是一样的，一般情况下给孕产妇或者小孩子炖汤吃。而老母鸡相对来说味道更浓厚、鲜美，认为营养价值要更好些，所以给年老体弱或者久病体虚的人炖汤吃多些。当然，按照农村人的习惯，什么年龄段的老母鸡最好，那就要看你喜欢怎么吃了。我给大家介绍三种吃法。

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一是煲汤鸡。我们本地人的做法是：先把水烧开以后慢慢地改为小火炖煮，再在锅里加入自己喜欢的药材，比如三七、田七、陈皮、桂皮、香叶等东西慢炖，这个时候对这个鸡的选择那就是关键了。根据经验来说，要是选择了才几个月一年不到的鸡，那下锅水开了鸡也就皮开肉绽的，都可以吃了，别谈什么炖了。再者看要是选择了年份太久，比如三、五年的鸡，这鸡肯定是想当的筋道也非常耐煮，那么问题来了。

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首先母鸡主要是以下蛋为主，年限太长久了这个鸡蛋是下了，也跟随母鸡而来的也有一些诸如卵巢囊肿、子宫肌瘤等疾病会跟随产蛋率越发增高。因此，我们煲汤的鸡最好选择一年以上到两年之间的鸡，煲汤不嫩不老，掌握好火候那就是一道可以激起你舌尖大波浪的菜肴。

【老母鸡是一年以内的好还是多年的好呢？】

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二是干椒鸡。喜欢这道菜的人多数为南方人，以干辣椒和花椒为主料，一般都是爆炒爆料为主，所以我们在选鸡上就特别讲究了。选太老的鸡吧，爆炒肯定是行不通的，肉质太硬就是勉强熟了你也咬不动，也嚼不动，而要是太嫩了吧，肉质水份太多对于操作上来说难爆干水份，就是炒熟了腥味太重吃起来口感不会很好，达不到最佳效果，所以首选是八九个月或者一年以内的母鸡最好。

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三是椒盐鸡。我们一般都是先把整只鸡拿来炖煮三五十分钟，然后再捞出来滤掉水分以后再把这个鸡肉切块、撒上盐巴、干花椒等自己喜欢的佐料搅拌上桌，至于汤汁我们也可以撒上韭菜花、葱花等老喝。

这道食材特别讲究鸡肉质的口感和汤汁的鲜美度，所以太老和太嫩的鸡都不要，首选一年出头到一年半这个阶段的鸡，这种鸡属于“食、运”最佳的时候，跑得动，吃的多，通过运动肉质是最佳的，再大量进食呢也不会太瘦，对于汤汁这个阶段的炖煮出来色香味俱全，堪比一绝，对于吃肉，紧实丰满有嚼头。

通过花腰妹以上的介绍，现在大家应该已经知道，鸡是什么年龄段最好的了吧？

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首先说一说什么是老母鸡，老母鸡的标准是什么？

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老母鸡，是指达到一定月龄的母鸡。对于老母鸡的标准，目前，并没有一个确切通行的标准。在我们合肥地区，能够被称为老母鸡的，通常是指一年以上的，有过抱窝历史记录的母鸡。一般来说，我们当地饲养的土母鸡，半年以后可以开始下蛋，一直持续到第二年春季不再下蛋，然后母鸡陆续进入孵化“抱窝”的阶段。抱窝结束，这样的母鸡大多都在十二月龄以上了，这时才可以说正式进入了老母鸡的行列。

合肥有深厚的“老母鸡”餐饮文化。现在闻名遐迩的中国快餐品牌“老乡鸡”的前身，就是“肥西老母鸡” 。老乡鸡对于老鸡汤的宣传，也说使用的是饲养超过一百八十天的母鸡。其实，六月龄的母鸡，是不能算作真正的老母鸡的。

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在我的家乡，老鸡汤是老百姓餐桌上的一道大菜。在上世纪八十年代中期以前，只有坐月子的媳妇才有口福喝到老母鸡汤，再就是家里来了非常尊贵的客人，餐桌上才会罕见地出现老母鸡汤。那时，即使餐桌上有老鸡汤，我们这些家庭小成员们也是不允许染指的，只有客人吃剩下了一些鸡头鸡屁股鸡骨头，我们才有尝鲜的资格。我在十岁之前，可以经常吃到老母鸡时候，就是在我大嫂坐月子的那个阶段。我在家是老小，比我的大哥小了二十岁。嫂子坐月子喝鸡汤，我就与大侄儿一道去“望嘴”(盯着别人吃东西) ，嫂子就会撕下一缕缕肌肉给我和大侄子吃，那个鲜香，至今想起来都会咽口水。