农村种植韭菜，为什么头茬都是割掉不要，有什么说法吗？ _割掉

在农村里，有些老辈农民，将割除的头茬韭菜扔掉不吃，有些人不明白其中缘由；其实这里的原因很简单，主要是头茬的韭菜含有一定的轻微毒素，如果食用不当，可能会致使一部分食用者轻则感到不适，重则腹泻甚至轻症中毒；为了保证韭菜的食用安全性，所以，有经验的老农宁愿丢掉头茬韭菜，也不愿食用。

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韭菜头茬与头刀的区别

有些人对韭菜的头茬与头刀混淆不清，在这里有必要科普一下韭菜头茬与头刀的区别；简单的说，韭菜每年都会有一次头刀，但一生中只有一次头茬。

头茬韭菜是指在新种植地栽植的第一次长出的韭菜，一般情况下，刚刚繁育的韭菜叶茎纤细，膳食纤维比较粗，含有比较难嚼的纤维筋，口感差，营养欠丰富。

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而头刀韭菜是指开春后生长的第一次割掉的韭菜；这种韭菜一般是两年生以上的韭菜，经过一冬的孕育，韭菜冒出地面，叶片还没有完全舒展开，农村里很多人称为它为地芽韭菜；头刀地芽韭菜的特点是鲜嫩，口感好，无粗纤维，营养价值丰富，常被农村俗称为四大鲜物之一。

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头茬韭菜不食用的原因

一，口感差；头茬韭菜口感差，味同嚼蜡，茎叶纤细，还塞牙，很多人都不爱吃它，宁愿割掉扔了，也不心疼；头茬韭菜口感差的原因是；韭菜被栽植后，为了繁育需要先发根，韭菜所吸收的营养物质基本上都拿来供给根系生长，所以头茬韭菜的茎叶没有多少营养，口感也差。

二，头茬韭菜是发物；民间中医认为韭菜是发物，特别是头茬韭菜，对于曾经有过肠胃病，皮肤病，或者有病根子的人来说，韭菜就是引诱老病发作的食物，很多人在生活中都忌讳它。

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三，头茬韭菜食用安全性欠佳；周所周知，韭菜生长过程中容易遭受韭蛆，蝼蛄，地虎虫等虫害的袭扰，韭菜根系常被这些虫害啃食，造成韭菜品质下降和产量减产；人们为了防治韭菜虫害，在韭菜种植的时候，土壤中掺杂了一定数量的敌杀死和其它农药，而韭菜种植后，头茬韭菜根系吸收土壤中的毒素很多，造成韭菜茎叶也微含少量毒素，如果不适人群食用了头茬韭菜，会造成皮肤瘙痒和其它症状，重则引起腹泻等其它不安全因素。

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总结

综上所述，头茬韭菜不能食用的原因是口感差，营养欠丰富，食用带有一定的不安全性，会因起一部分人食用不适；所以，头茬韭菜要谨慎食用。

其他网友观点

我是山东莘县农村老人，我们这里，头茬韭菜，算是最好的韭菜了，味特别鲜，农村称之四大鲜之一：四大鲜：香椿芽，小胎韭，新娶的媳妇，黄瓜扭。[大笑]

其他网友观点

头茬韭菜要割掉？头茬韭菜不能吃？这是真的吗？为什么？

老周家里一直都有韭菜，也指导过大棚韭菜的育苗和栽培，积累了大量的实践经验，有了自己独特的见解，该澄清的事实需要澄清，该说的实话要说，避免消费者上当、减少不必要的恐慌。

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人们误以为春季的头刀韭菜就是头茬韭菜，这是以讹传讹，千万别当真。

商洛市的农民习惯将育苗长出来的韭菜叫做头茬韭菜，大部分人也将移栽以后的第一茬韭菜称之为头茬韭菜。春季第一茬韭菜称为头刀韭菜，而不是头茬韭菜。

我们都知道，现在的商品韭菜都是利用种子繁殖的优良品种，产量高、叶片厚、叶片长、耐低温、耐水肥，产量高，质量好。原来用山坡上的韭菜根茎进行繁殖的方法早已经放弃了。

韭菜种子很小，长出来的幼苗和花线一样粗，长到20厘米以上的时候需要很长的时间，纤维化程度已经很高了，咬都咬不动，水分含量很低，谁愿意吃呢？再说了，叶片瘦小，商品性能很差，根本就卖不出去，也只有割掉喂鸡，有些动物都不吃，干脆扔掉了。这就是所谓的头茬韭菜割掉不要的主要原因。

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什么季节的韭菜不好吃，也最好不要吃？

韭菜一般在春季育苗，芒种前后移栽韭菜根，长出来的第一茬韭菜也是不好吃的，一般会割掉，在气温降低以后长出来的韭菜才好吃。俗话说：“六月韭，臭如狗，九月韭，佛开口”，意思就是说，每年的阴历6月份的韭菜臭不可闻，几乎是没有人吃的，阴历九月份的韭菜风味极佳，品质良好，是一年当中味道最好的季节。

实践证明，这是正确的，每年的7-8月，正处在高温干旱和强日照季节，韭菜生长受阻，叶片老化严重，辣味浓，也伴随着一种臭味，的确不好吃。

每年的夏秋季节，韭菜就会开花，开花期的韭菜质量变差，也会因为这个季节的病虫害增多，需要多次喷施农药，这个季节的韭菜最好不要吃。

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而到了立秋以后，气温下降，雨水增多，韭菜恢复生长，叶片嫩绿，生长速度极快，韭菜质量非常好。露地栽培的韭菜，一般会在秋冬季节施入大量的农家肥作为底肥，在早春发芽前后泼洒一次腐熟的人粪尿，韭菜根系积累了大量的有机营养，在春季气温回升后快速生长，头刀韭菜最为鲜嫩，是大部分消费者包饺子、包包子和炒鸡蛋的最佳原料。

韭菜是发物，不能吃，这是真的吗？

一年当中，露地韭菜的春季头刀韭菜价格最高，销售量最大，农民自己都舍不得吃，孩子们想吃的时候都会说，这是发物，不能吃，小孩子信以为真，就不在吵闹了。除了价格因素和销售顺畅以外，也有另外的原因。

发物其实是中医医药的一种叫法，所包含的种类也特多，其中包括大部分粮食，一部分蔬菜，羊肉、老母鸡肉、海鲜和一部分中药材，不同的人群都会有不同的反应。比如经常生疮的人就不敢吃发物，吃了以后就会生疮，有一些长期慢性病患者也会咀嚼使用醪糟、鸡蛋、韭菜等发物。特殊体质的人吃了某些发物就会出现皮疹、呕吐、腹泻、发晕、血压升高等现象。这都是我在农村亲自见过的类型，说不清道不明，但的确存在。

我小的时候就对韭菜、绿豆、马铃薯、萝卜、母猪肉、公猪肉等过敏，老人们就说这些都是发物，我到现在还不清楚为什么吃了绿豆就会发晕，吃了洋芋就会拉稀和心里难受，吃了韭菜就会得湿疹感到不解，但事实上的确如此。我现在50多岁了，也被别人称之为挑食，被称为怪人，我也只能感觉到憋屈，总不能迎合别人而让我自己痛苦吧。

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韭菜、鸡蛋、海鲜等属于发物，特殊人群慎用为妙

大棚韭菜含有大量的农药，不能吃？

大棚韭菜在秋末割完韭菜以后开始扣棚，为了防止韭蛆这种害虫，经常需要进行灌根处理，有的菜农会施入毒性较高的有机磷农药，农药残留较高，所以，大棚韭菜相对于露地韭菜，农药含量较高，也会含有大量的硝酸盐，尽量少吃为妙。如果太想吃了，也需要长时间浸泡和多次用清水清洗，必要的时候也需要用果蔬清洁剂一类的进行处理为好。

【农村种植韭菜，为什么头茬都是割掉不要，有什么说法吗？】有专家认为，韭菜含有较高的农药残留，相关部门已经要求所有的韭菜上市必须经过农药残留检测，达标以后才允许上市。根据这种情况，购买韭菜的时候最好去超市而不是农贸市场，因为超市的韭菜，都是特定的韭菜专业户提供的，超市里面的韭菜，每个礼拜最少都检测过一次，如果出现农药超标现象，就会立刻下架，并索源追究责任。如此一来，专门供应超市的韭菜都是严格按照无公害标准生产的，放心食用就是了。假如出了问题，凭借购物小票，完全可以找到超市、检测部门和种植者三方责任，官司一打就赢，怕什么呢？