鲜汁四溢的小笼汤包的做法（沪菜）
本食谱来自【云朵面包zx】老师分享的鲜汁四溢的小笼汤包的做法，所属分类：主食、包子、单身食谱、一家三口，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：配菜(中级) 。
怎么做鲜汁四溢的小笼汤包好吃？学做鲜汁四溢的小笼汤包需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的鲜汁四溢的小笼汤包 。
做鲜汁四溢的小笼汤包所需食材：主料：面皮A，小麦粉A300克，热水A120克，冷水A42克，皮冻B（取用300克），猪皮B250克，水B1500克，料酒B30克，葱B2根，姜B1块，盐B适量，白胡椒粉B2克，肉馅C300克，葱姜水C70克，盐C4克，糖C7克，鸡精C3克，蚝油C半汤勺，香油C1茶匙，白胡椒粉2克
辅料：花椒5粒
鲜汁四溢的小笼汤包的做法步骤：1. 猪肉皮洗净去毛，沸水下锅焯烫5分钟 。取出用冷水洗去浮油，用刀剖去表面残留的肥肉 。再切成3厘米长左右细条，加入料酒、姜、葱、水入高压锅煮25分钟 。
2. 煮好的肉皮捡掉葱姜，连皮带水一起倒入搅拌杯中（不用把全部的汤水倒进去，适量即可，我大概用了一半），用料理棒打碎 。
3. 打碎的肉皮汁用漏勺过滤 。
4. 过滤好的肉皮汁中加入适量食盐和白胡椒粉调味，放入保鲜盒中置冰箱冷藏过夜 。
5. 中筋粉中倒入热水，搅拌均匀后再倒入冷水，和成光滑面团，用保鲜膜包好冰箱静置过夜 。如果要当顿吃的，醒面时间要在30分钟以上 。
6. 将切成段的葱段、姜片、180克水一起加入搅拌杯中，打成葱姜汁 。
7. 葱姜汁中加入花椒，浸泡15分钟 。
8. 将做好的肉皮冻从冰箱取出 。
9. 切成小碎粒 。
【鲜汁四溢的小笼汤包的做法（沪菜）】10. 葱姜汁过滤 。
11. 肉馅中加入肉馅B中除葱姜水外所有调味料，混合均匀后再分五次加入70克葱姜水，顺时针方向搅拌至肉馅完全吸收了葱姜水后再继续加入 。直到70 克葱姜水完全用完 。
12. 揉面垫上撒手粉，将面团搓成长条后均匀地切成36个面剂 。
13. 用手将面剂按扁后再擀成圆片，注意面片边缘处一定要擀得薄一些，包出的包子才有透明的质感 。
14. 面片上分别放上肉馅和皮冻碎 。
15. 为了让大家更好的掌握包包子的技巧，我用以下的步骤图演示一下 。但这个不是这次小笼包的图，而是以前包豆腐包子的图，大家将就看一下 。先把馅放在面团中间，左手托皮，右手捏合面皮，形成第一个褶皱 。
16. 捏好一处后，用左手的大拇指和食指将后面向前推，再用右手将左手两指送过来的这一处面片捏向前一处褶皱，形成第二处褶皱 。
17. 依次用左手将面皮向前一个褶皱推，并随之转动包子 。边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压，以空出足够的捏合位置 。
18. 包到四分之三处大概是这个样子 。
19. 将最后一个褶皱与第一个褶皱捏合，注意收口的时候右手大拇指是卡在包子中间的漩涡处 。
20. 包好的鱼嘴包，小笼包必须要捏出18个褶皱才规范，我似乎每次只捏出了17个 。
21. 冷水煮沸，上锅蒸十分钟左右 。出锅要趁热吃哦，否则汤汁吸干，包子会塌掉，即不美味也不漂亮 。
22. 夏天操作的时候不要把皮冻一起拿出来，要保存在冰箱中分次取用，否则皮冻会融化 。而且包的时候也不要贪多，包一部分蒸一部分，不要等到包完再一起蒸，否则时间长了包子容易粘底，皮冻融化也会导致包子破裂 。想一同蒸的包子要立即放冰箱冷藏或冷冻保存 。
23. 蒸包子时要注意不要直接把包子放在蒸盘上，下面至少要垫上白菜叶、胡萝卜片或者硅胶垫，如果用笼布的话也要将笼布彻底打湿，否则会粘底 。
学习【云朵面包zx】老师分享的食谱——《怎么做鲜汁四溢的小笼汤包好吃》以后，你学会了鲜汁四溢的小笼汤包最正宗的做法吗？
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