酱酒的优劣如何辨别
【酱酒的优劣如何辨别】春节回家，谁家不买几箱白酒呢？自己喝不喝，都要招待客人 。然而，很多不法商贩会在这个白酒旺季大捞一笔，消费者也就很容易买到劣质的假酒 。今天小编就跟大家讲一下酱酒的优劣如何辨别，过年回家买白酒一定要擦亮眼睛！
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前列招：看
好的酱酒入杯，酒色清澈透明而又微微发黄；酒杯倾斜轻微转动，观察酒液挂杯情况，因为酱酒中富含多种微量元素，这些微量元素使得酒液更富有黏稠度和丰富度，好的酱酒会有粘杯效果 。
第二招：闻
好酱酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，糟香扑鼻而又悠长，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人馨香飘逸，隔夜空杯留香 。
第三招：品
好酱酒，入口柔和，幽雅细腻，生津前缓，嚼着香郁，圆润醇厚，回味悠长 。
第四招：拈
酒液拈动在手指间，感觉丝滑不涩，则为好酒 。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄 。
第五招：搓
将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻 。这是一种较简便的辨认方法 。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等 。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质酱酒的标志 。
第六招：酒后
有酒香，唇齿留香 。这是好酱酒的另一个特质，喝完不上头，却有微醺，1个半小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味 。
第七招：溢
倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成 。为什么会这样呢？好酱酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体而富有黏性，络合体使酒体结构张力十足 。
第八招：渗
酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小 。酒液缓慢晕开是好酱酒的一个明显的标志 。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同 。而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度 。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小 。
第九招：融油
酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种酱酒是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒 。
第十招：酒花
酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈 。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态 。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之 。
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