大米的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
大米
主要营养价值
大米,别名粳米、硬米 。大米的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素,也富含人体所需的其他微量元素,往往因产地地质条件的差异而有所不同 。不过由于普通大米缺乏维生素A、维生素C和碘等人体必需成分,以需要通过搭配蔬菜及其他食物来均衡营养 。
主要功效与作用
大米性平,味甘 。归脾经,胃经 。补中益气,健脾养胃 。
1.补脾和胃,补中益气:大米所含蛋白质虽比小麦、大豆少,但其蛋白质容易被人体吸收 。其他的各种营养成分的可消化率和吸收率也都比较高 。此外,吃米饭有利于人体排出体内废弃物、放松身心 。
2.宁神强志:大米富含碳水化合物,对缓解女性月经前心情抑郁、焦虑、紧张、情感脆弱、易怒、乏力、贪食和胸痛、头痛等“经前期综合症”有一定的疗效 。
3.涩肠止泻:米汤中含有若干消化酶,有助于缓解急性肠胃炎或便秘等状况 。
4.美容美白:大米富含的蛋白质对肌肤有美白作用,常吃米饭可以使人皮肤白皙 。
5.抗衰老:大米胚芽集中了大米营养成分的精华,含有大量的维生素E,具有“天然的维生素E仓库”的称誉 。
6.预防脚气病:大米是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源,因为大米中含有丰富的B族维生素 。
7.大米煮粥时,上面有一层浓滑如膏的稀黏之物,这是米油,人称粥油,是补益填精的上品,对病人产妇老人及体弱者最宜食用 。如单取此米油,加上少许食盐空腹服下,效果更佳 。
食用调理常识
常人及体虚之人均可食用,尤其脾胃气虚之人最为适宜;凡久病初愈,或妇女产后,以及老年人和婴幼儿消化力较弱者,煮成稀粥调养食用,更为有益 。
大米的主要食用方法是蒸食或熬粥,蒸熟后也可以炒着来吃,用大米为主要原料熬制的八宝粥,是广受欢迎的特色美食 。
煮粥是大米最简单的吃法 。而今,粥已经从过去主要充当饱腹充饥的角色转变为集营养、保健、养生、补、美味等多种功效为一体的新型流食 。许多人喜欢吃香喷喷的白米饭.因此煮饭就免不了要淘米 。事实证明,淘米时搓洗次数越多、浸泡时间越长,营养素丢失的就越多 。所以淘米时间不可过长,而且从粮食的营养学角度来讲,要使米中的淀粉得到充分的糊化,应在做饭前半小时淘米 。米是人的饮食生活中绝对不可缺少的食物 。由于是每日的主食,因此不可忽视,也应以巧思加以改善 。
1.从黏性程度上大米分三种,糯米黏性最强,籼米最弱,粳米居中 。喜欢吃粳米的人最多,籼米次之糯米多用来做年糕、包粽子、酿酒或做汤圆等 。
2.粳、籼米多以蒸米饭、煮米粥为主 。在蒸米饭或煮米粥时,可以分别加入果、蔬、肉、禽、蛋、食用菌等,做出风味和营养各异的数百种米饭、米粥、米粉、点心和小吃 。例如香菇滑鸡米饭、海带绿豆粳米粥、牛肉米粉,蛋黄糕、杏仁米茶等等 。
3.糯米除了做点心外,一般以蒸糯米饭为常见 。在蒸糯米饭时,如加入莲子、红枣、红薯和白糖适量,吃起来也很有风味,不亚于粽子 。如将糯米、莲子、大枣、淮山药一同煮粥,熟后加适量白糖,适宜于脾虚泄泻者食用 。
如将糯米酒、鸡肉、红枣(去核)各适量,加几片生姜共蒸,至鸡肉熟烂时食用,对产后、病后体虚心慌者尤有补益作用 。
4.仔细淘米煮成米饭之后,虽较为美观,但维生素B1的保存率大约只有未淘米的一半左右,同时具有解毒作用的泛酸也会随之遗失八成 。为了防止淘洗米时的流失,只要略冲洗二至三次,将尘埃冲走即可 。即使水质白浊也无妨 。
5.由于糙米保存着好几层皮膜,即使淘洗多次也不会使营养成分受到损失 。但是因为不容易消化的纤维成分含量较多,所以必须仔细咀嚼,以免因消化不良引起下痢 。由于胚芽米容易变质,因此最好不要一次大量购买,为了避免胚芽的掉落,大部分的胚芽米都属于免淘洗的,但是由于黏性不大,煮熟之后会略干松,最好趁热食用 。
6.由于水稻在生长期中经常被农药喷施,如果所用大米受到或可能受到农药的污染,那么要减少这些污染,一个可行的办法就是在烹调米食之前先将大米浸泡10分钟左右,多淘少搓,即可保留大米皮层、糊粉层的营养物质,又可去除相当一部分有机磷物质 。
食用禁忌与注意
1.忌食霉烂、变质及未熟透的大米饭 。
,2.忌久食精制米或经煮弃汤的捞蒸饭
3.忌加食用碱煮粥 。
4.糖尿病患者忌多食大米 。
5.患有干燥综合症、更年期综合症属阴虚火旺者,以及痈肿疔疮热毒炽盛者禁忌食用爆米花,因爆米花易伤阴助火 。
6.忌大米与马肉同食,可发痼疾 。不可和苍耳同食,令人猝心痛 。
7.忌食用黄粒米 。
食物养生方例
1.牛奶粥
材料:牛奶200毫升,大米100克,白糖少许 。
功效:补虚益胃,生津润肠 。适用于食欲不振、慢性胃肠炎、消化性溃疡、慢性肝炎、贫血、骨质疏松症、习惯性便秘等病症 。
做法:将大米淘净后放入砂锅内,加牛奶、水,煮成稠粥状加白糖调匀 。每日清晨空腹食用 。
2.豆汁米糊粥
材料:大米100克,黄豆20克 。
功效:益气健脾,补虚祛脂,降压降糖 。适用于眩晕症、神经衰弱、高血压病、高血脂症、糖尿病等病症 。
做法:用水将黄豆泡软,加水磨成豆浆,用纱布过滤去豆渣 。
大米淘净后用水泡过,磨成糊,用纱布过滤去米渣锅内加水适量,烧沸后加入豆浆,再沸时撇去浮沫,沸,边下大米糊边用勺向一个方向搅匀,开锅后撇沫,继续搅拌并煮5分钟以上每日早、晚分食 。
3.芹菜粥
材料:鲜芹菜100克,大米100克 。
功效:清热利水,平肝降压 。适用于高血压病、眩晕头痛、营养不良性水肿、颈淋巴结核、更年期综合症等病症
做法:将芹菜择洗后切碎,大米淘洗干净 。将碎芹菜、大米放入砂锅内,加水按常法煮粥 。每日早、晚分食 。
4.焦三鲜粥
材料:焦山楂、焦麦芽、焦谷芽各30克,大米100克 。
功效:消食开胃,祛瘀降脂 。适用于单纯性肥胖症、厌食症、吸收不良综合症、脂肪肝、高脂血症等病症 。
做法:将焦山楂、焦麦芽、焦谷芽与洗净的大米同入锅中,加水煮成稠粥 。每日早、晚分食 。
5.韭菜籽粥
材料:韭菜籽8克,大米60克,精盐适量 。
功效:补益肝肾,壮阳固精 。适用于贫血、月经不调、尿路感染、阳痿、早泄等病症 。
做法:将韭菜籽研成细末 。将大米淘洗干净,加适量清水煮粥,待粥沸腾后,加入韭菜籽末及精盐,同煮为稀粥食用 。每日早、晚分食 。
6.荷叶粥
材料:大米100克,白糖20克,鲜荷叶半整张 。
功效:清热解暑,生津止渴 。适用于暑热症、疰症、疰夏、产后眩晕、鼻出血、痔疮出血等病症 。
做法:将大米淘洗干净后捞出 。荷叶用水洗净 。将砂锅放大火上,加水烧沸,再将大米下锅,待再沸后放入白糖,用荷叶盖好锅口,上面再压上锅盖,用慢火煮成粥 。揭开盖,取下荷叶,将粥晾凉即成 。每日早、晚分食 。
7.砂仁粥
材料:大米100克,红糖20克,砂仁5克 。
功效:行气调中,和胃醒脾 。适用于胃下垂、慢性胃炎、胃肠神经官能症、脘腹胀满、气逆呕吐、胎动不安等病症 。
做法:将砂仁研为细末备用 。将大米淘洗净,与红糖一同放人锅内,加水适量,煮至米开花、汤将稠时,将砂仁末调入粥中,用小火稍煮几沸,待粥稠即停火 。每日早、晚分食 。
8.贝母粥
材料:贝母粉20克,大米100克,冰糖20克 。
功效:清热化痰,散结解毒 。适用天慢性气管炎、慢性咽峡炎、扁桃体脓肿、乳腺炎、支气管哮喘、颈淋巴结肿大、淋巴结核、肺结核等病症 。
做法:将贝母去心,研末备用 。将大米淘洗净,与冰糖一同放入锅内,煮至米开花、汤将稠时将贝母粉调入粥中,改小火稍煮片刻,视粥稠即停火 。每日早、晚分食 。
9.蒲公英粥
材料:蒲公英30克(或鲜品60克),大米100克,桃仁
10克,芦根30克 。
功效:清热解毒,活血化淤 。适用于上呼吸道感染、急性扁桃体炎、扁桃体脓肿、慢性气管炎、肺脓肿、尿路感染等病症 。
做法:将蒲公英洗净,切碎,与芦根、桃仁一起用水煎,去渣取汁备用 。将大米淘洗净,放入砂锅内,加入煎好的药汁,添适量清水,置大火上煮,水沸后改小火继续煮至米开花,粥稠即成 。
每日早、晚分食 。
10.白茯苓粥
材料:白茯苓粉15克,大米100克,味精、精盐、胡椒粉各适量 。
功效:健脾得湿,宁心安 。适用于慢性胃肠炎、神经衰弱、胃肠神经官能症、营养不良性水肿、单纯性肥胖症等病症 。
做法:将大米淘洗干净,加茯苓粉,放入锅内加水适量,置火上,先用大火烧开,再改用小火煮至米烂即成 。食时放味精、精盐、胡椒粉,拌匀即成 。每日早、晚分食 。
11.枸杞子粥
材料:枸杞子50克,大米100克 。
功效:滋补肝肾,益精明目 。适用于眩晕症、神经衰弱、腰膝酸软、胃肠神经官能症、更年期综合征等病症 。
做法:将枸杞子、大米洗净,先将米煮至半熟,再倒入枸杞子同煮成粥即可 。每日早、晚分食 。
12.沙参米粥
材料:北沙参30克,大米100克,冰糖适量 。
功效:滋阴清热,润肺养胃,祛痰止咳 。适用于慢性气管炎、慢性喉炎、支气管哮喘、淋巴结核、肺结核等病症 。
做法:将北沙参捣碎,与淘洗净的大米、冰糖一同放入砂锅内,加水适量,煮至熟烂、米开花、汤稠、粥面有油即成 。每日早、晚分食 。
13.参芪米粥
材料:黄芪、党参各30克,大米100克,白糖适量 。
功效:补中益气,健脾生津 。适用于食欲不振、疲劳综合征、慢性胃肠炎、慢性气管炎、消化性溃疡、营养不良性水肿、月经不调等病症 。
做法:将黄芪、党参切成薄片,用冷水浸泡半小时,放入砂锅煎沸后,改用小火煎成浓汁,取汁后,再加冷水如上法煎取二汁,去渣,将一、二煎药汁合并,分两份于每日早、晚同淘洗净的大米及适量清水煮成粥,粥成后加入少许白糖,搅匀即成 。每日早、晚分食 。
14.猪血粥
材料:猪血150克,米粥500克(含大米150克),鲜鱼肉
30克,生姜、生葱、酱油、麻油、花生油、胡椒粉各适量 。
功效:健脾和胃,补虚养血 。适用于食欲不振、贫血、产后体虚、厌食症等病症 。
做法:米粥按常法煨煲 。将凝结的猪血(称猪红)切成方块(约1.5厘米见方),放入沸水中煮约3分钟熟透后捞出,用冷水冷却,沥干水,放入已煲好的粥内 。然后再把粥煮沸 。鱼肉切成薄片,人沸水锅中汆透 。姜、葱切成丝分别放入碗内,用酱油拌过,舀入煮沸的猪血粥,再将花生油、麻油、胡椒粉撒上即成 。
每日早、晚分食 。
15.猪肚粥
材料:熟猪肚丝100克,大米100克,葱、姜、精盐、猪肚汤各适量 。每日早、晚分食 。
功效:补虚健脾,消渴祛湿 。适用于慢性胃肠炎、腹痛、腹泻、小儿疳积、消化性溃疡、妇女白带过多、小便频数等病症 。
做法:将大米淘洗后入砂锅内,加猪肚丝和适量猪肚汤煮粥 。粥熟后加葱、姜、精盐调味 。
16.肉末菜粥
材料:大米200克,猪肉末、胡萝卜、菠菜丝各50克,精制植物油、精盐、味精、葱花各适量 。
功效:健脾开胃,润肠补虚 。适用于厌食症、单纯性消瘦症、小儿疳积、慢性肝炎、习惯性便秘、痔疮出血等病症 。
做法:将大米淘洗干净,放入锅内,加入适量清水,用大火烧开后转为小火煮至大米开花 。炒锅上火,油烧热,下葱花炝锅,放入猪肉末,胡萝卜丝和精盐,炒至肉末、胡萝卜丝入味后盛出,倒入米粥中,搅匀,再加入菠菜丝,稍煮片刻,调入味精,即成肉末菜粥 。每日早、晚分食 。
17.鸡粥
材料:大米250克,鸡汤、鸡油、葱花、生姜末、酱油、精盐、味精各适量 。
功效:双补气血,健脾开胃 。适用于慢性胃炎、厌食症、单纯性消瘦症、贫血、慢性气管炎等病症 。
做法:将大米淘洗干净,入锅,加入鸡汤,上大火烧开,改用小火焖1小时,至粥稠厚、米粒开花,即成鸡粥,分装碗里 。将酱油、精盐、味精同放小锅中烧开,分浇在粥面上,随后在每碗里再加1匙鸡油和少许葱花、生姜末即成 。每日早、晚分食 。
18.鲤鱼菜粥
材料:鲤鱼1条(约500克),白菜300克,大米100克,精
盐、味精、黄酒、葱花、生姜末各适量 。
功效:利水消肿,止渴通乳 。适用于营养不良性水肿、产后乳汁不下、慢性肾炎、动脉硬化症、高血压病等病症 。
做法:将鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净 。白菜择洗干净,切丝 。
锅置火上,加水烧开,放入鲤鱼,加葱花、姜末、黄酒、精盐煮至鱼肉极烂后,用汤筛过滤去刺,倒入淘洗干净的大米和白菜丝,再加适量清水,转小火煮至大米开花调入味精,拌匀即成 。
每日早、晚分食 。
19.银鱼粥
材料:银鱼干50克,大米100克,熟猪油、精盐、生姜各适量 。
功效:滋阴补肾,润肺止咳 。适用于营养不良性水肿、贫血、慢性气管炎、肺结核、颈淋巴结核、慢性肾炎等病症 。
粮油豆类调味品饮品分册
做法:将银鱼干、大米、生姜分别淘洗净,入锅加水,合煮成粥,调入少量熟猪油、精盐拌匀即成 。每日早、晚分食 。
20.乌鱼粥
材料:大米100克,乌鱼肉150克,葱花、生姜末、蒜蓉、黄酒、精盐、味精、麻油、胡椒粉各适量 。
,、
功效:健脾利水,去淤生新 。适用于贫血、月经不调、更年期综合征、慢性盆腔炎、营养不良性水肿等病症 。
做法:将大米中的杂质除净,用清水洗净,待用 。将乌鱼肉学用清水反复洗净,切成小丁状,待用把煮锅刷洗净,放入大米、实乌鱼肉,加清水适量,用大火烧开,撇去浮沫,加入黄酒、葱花、生用
指姜末、蒜蓉、精盐,煮粥,待粥快煮好时,再调入味精、麻油、胡椒南粉,稍煮片刻,起锅即成 。每日早、晚分食 。
21.虾米粥
材料:虾米40克,大米100克 。
功效:补肾益精,壮阳通乳 。适用于慢性前列腺炎、性功能障碍、失眠症、老年抑郁症、月经不调、产后乳汁不足、更年期综合征等病症 。
做法:将大米、虾米分别淘洗干净,入砂锅内,加适量水按常法煮粥 。每日早、晚分食 。
22.咸腊八粥
材料:大米500克,青菜500克,芋艿、黄豆、白果、荸荠、蚕豆肉、栗子、精盐、熟猪油、味精、桂皮、茴香各适量 。
功效:补益肝肾,健脾利湿,促进食欲 。适用于脾胃虚弱、食欲不振、吸收不良综合征、单纯性消瘦症、营养不良性水肿、厌食症、更年期综合征等病症 。
做法:将黄豆、蚕豆洗净,放在清水中浸10小时,让其涨足 。
芋艿、荸荠去皮 。栗子去壳和外衣,切成小方丁 。白果去壳,剥去中间的心子 。青菜去老叶,洗净后切成丝大米拣去杂质,淘洗净,倒入锅内,加黄豆、蚕豆、芋艿、荸荠、栗子、白果、熟猪油、桂皮、茴香及足量清水 。先用大火烧沸,再用小火焖煮1小时左右后,加青菜丝、味精,再煮至米粒全部开花、米汤稠浓后,加精盐即成 。作主食,量随意 。
23.米糠粥
材料:大米皮糠30克,大米100克,糯米50克,红糖20克 。
功效:健脾养血,补充维生素及微量元素 。适用于营养不良性水肿、脚气病、肝硬化腹水、脂肪肝、高脂血症等病症 。
做法:将大米皮糠晒干或烘干,研成极细粉末 。大米、糯米淘洗净后入锅,加水适量,大火煮沸后改用小火煨煮,粥呈黏稠状时调入大米皮糠粉,加红糖 。边加边搅拌和均匀即成 。每日早、晚分食 。
24.什锦软饭
材料:大米250克,牛奶250毫升,白糖100克,苹果丁
100克,菠萝丁50克,蜜枣丁、葡萄干、青梅丁、碎核桃仁各25克,番茄沙司、玉米淀粉各15克 。
功效:益气健脾,养血补虚 。适用于食欲不振、慢性胃肠炎、单纯性消瘦症、神经衰弱、动脉硬化症、高血压病等病症 。
做法:将大米淘洗干净,放入锅内,加入牛奶和适量清水,焖煮成软饭,再加入白糖适量拌匀 。将番茄沙司、苹果丁、菠萝丁、蜜枣丁、葡萄干、青梅丁、碎核桃仁放入锅内,加入清水、白糖烧沸,用玉米淀粉勾芡,制成什锦沙司 。再将米饭盛入小碗,然后扣入盘中,浇上什锦沙司即成 。佐餐食,量随意 。
25.豆腐软饭
材料:大米200克,豆腐300克,青菜250克,肉汤适量 。
功效:益气健脾,补充钙质 。适用于食欲不振、单纯性消瘦症、筋骨软弱、骨质疏松症等病症 。
做法:将大米淘洗干净,放入小盆内加入清水,上笼蒸成软饭待用 。将青菜择洗干净,切成丁 。豆腐放入开水中煮一下,切成丁 。将米饭放入锅内,加入肉汤一起煮,再加入豆腐丁、青菜末稍煮即成 。作主食,量随意 。
26.鸡蛋炒饭
【大米的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】材料:大米饭500克,鸡蛋5个,猪瘦肉100克,熟猪油、葱、黄酒、精盐各适量 。
功效:补益气血,宁心安神 。适用于贫血、小儿厌食症、疳积、神经衰弱、胃肠神经官能症等病症 。
做法:将葱去根须,洗净,切成末 。猪肉洗净,切小丁 。将鸡蛋打在碗内,加精盐搅散打匀 。炒锅上大火,放熟猪油烧热,放入葱花、肉丁,快炒几下,烹入黄酒,倒入打好的鸡蛋液,炒至蛋液成块时倒入大米饭,炒匀,再加些精盐,翻炒儿下即可出锅 。
作主食,量随意 。
27.肉丝炒饭
材料:大米饭250克,生猪肉100克,油菜50克,酱油、精制植物油、葱花、精盐各适量 。
功效:健脾润肠,补益气血 。适用于慢性胃炎、吸收不良综合征、厌食症、小儿疳积、习惯性便秘等病症 。
做法:将猪肉洗净,切细丝;油菜择洗净,切丝 。炒锅上火,放油烧热,放入葱花、肉丝煸炒,待肉丝变色时加入油菜、酱油翻炒,现放入大米饭、精盐翻炒均匀,炒出香味即成 。作主食,量随意 。
28.肉丁炒饭
材料:大米饭400克,熟猪肉75克,精制植物油、葱花、精盐各适量 。
功效:滋阴补虚,健脾和胃 。适用于单纯性消瘦症、厌食症、胃肠神经官能症等病症 。
做法:将熟猪肉切成0.6厘米见方的小细丁 。炒锅上火,放油烧热,用葱花炝锅,加人熟猪肉丁翻炒,再放入大米饭,一边炒,一边撒入精盐,至米饭炒透即成 。作主食,量随意 。
29.牛肉什锦饭
材料:牛肉100克,葱头2个,胡萝卜2根,马铃薯2个,大米500克,咖喱粉5克,酱油、精盐、精制植物油各适量 。
功效:健脾开胃,强筋壮骨 。适用于慢性胃炎、吸收不良综合征、伏食症、小儿疳积、单纯性肥胖症习惯性便秘、慢性关节炎、腰腿痛等病症 。
做法:将牛肉洗净,去筋,切成片 。葱头去皮,洗净,切丝 。
胡萝卜洗净,切成丝 。马铃薯削皮,切细丝炒锅上火放油烧热,放入葱头、咖喱粉,炒出香味,再放入牛肉片煸炒几下,加酱油、土豆、胡萝卜炒匀,倒入压力锅中,加精盐及适量开水,放入洗净的大米拌匀,盖好盖,待气孔冒气后,盖上限压阀焖5分钟~7分钟即熟 。作主食,量随意 。
30.菠萝鸡饭
材料:仔鸡1500克,菠萝丁700克,炸面包丁、煮鸡蛋丁各100克,大米饭500克,芹菜、胡萝卜洋葱丝各50克,炸干葱25克,精制植物油、干辣椒、炸花生米丁、火腿丁、姜黄粉、番茄酱、油炸面、精盐、味精、胡椒粉各适量 。
功效:双补气血,祛脂降压 。适用于慢性胃炎、慢性气管炎、动脉硬化症、高血压病、高血症等病症
做法:大米饭放入炸干葱与姜黄粉同炒,将菠萝丁、炸面包丁、炸花生米丁、火腿丁、煮鸡蛋丁拌匀拌入米饭中炒锅上火,放油烧热,将仔鸡扎上色捞出,剁4块 。炒锅上火,放油烧热,下洋葱丝、干辣椒煸炒,放番茄酱、油炒面、精盐、味精、胡椒粉、芹菜、胡萝卜和鸡块炒熟,再加入米饭中即成 。作主食,量随意 。
31.海带米饭
材料:大米500克,水发海带100克,精盐适量 。
功效:软坚化痰,利水泄热 。适用于单纯性甲状腺肿、乙型脑炎、急性充血性青光眼、高脂血症、动脉硬化症、冠心病、高血压病、慢性睾丸炎等病症 。
做法:大米拣去杂物,淘洗干净 。海带放入凉水盆中洗净泥沙,切成小块 。锅置火上,放海带块和水,大火烧开,煮沸5分钟左右,煮出滋味,随即放入大米和精盐,再烧开后,不断翻搅,煮8分钟~10分钟,待米粒涨发、水快千时,盖上锅盖,用小火焖10分钟~15分钟即熟 。作主食,量随意 。
32.鳝鱼米饭
材料:大米500克,鳝鱼750克,花生油、酱油、白糖、精盐、葱花、蒜泥、胡椒粉、黄酒、鲜汤各适量 。
功效:滋补强身,祛风止痉 。适用于风湿痹痛、筋骨软弱、慢性气管炎、风湿性关节炎、化脓性中耳炎、乳腺小叶增生、糖尿病等病症 。
做法:大米拣去杂物,淘洗干净,控去水分 。将鳝鱼头钉在木板上,用刀剖腹开膛,去掉内脏和脊骨,剁去头尾,洗净,切成段,用少许精盐和黄酒擦抹,淹渍10分钟左右 。锅置火上,放水烧开,倒入大米,再开后搅拌均匀,烧8分钟~10分钟,见米粒开花,放上鳝鱼段,盖上锅盖,用小火焖5分钟~20分钟,至米汤收净,米饭熟透、鱼肉酥嫩离火 。另一锅上火,放油烧至五六成热,下葱花、蒜泥、炒出香味后,放酱油、白糖、胡椒粉、精盐和适量鲜汤,搅匀烧开,制成味汁 。食用时先从饭锅中取出鳝鱼段 。将米饭拨松,盛入碗中,再放上鳝鱼段,浇上味汁即成 。作主食,量随意 。
33.浓米汤
材料:大米250克 。
功效:补中益气,健脾和胃 。适用于各种慢性虚弱病症、食欲不振、病后体虚、口渴等病症,对婴幼儿及老年人尤为适宜 。
做法:将大米洗净,放入锅内,添水煮至锅开后由微火熬到开花、米汤黏稠、成烂粥,即或饮用 。每日早、晚分饮 。
34.米糠肉馅汤圆
材料:皮糠20克,新鲜猪瘦肉150克,面粉10克,糯米粉250克葱末、姜片、黄酒、味精、精盐各适量
功效:补益气血,健脾防癌 。适用于营养不良、贫血及消化道癌症的防治 。
做法:将大米皮糠烘干后研成极细末 。猪肉洗净后切片,剁成肉糜,加葱末、姜末、黄酒、味精、精盐和适量水,调拌均匀,调入大米皮糠粉、面粉拌匀制成馅,分20等份 。先用沸水将200克糯米粉边加水边和并揉好,揪成20个汤圆团,捏成盆状,将大米皮糠肉馅逐个放入做成汤圆,放入沸水锅中煮熟即成 。
每日2次,每次6个 。
35.萝卜糕
材料:大米粉、籼米粉各250克,白萝卜1000克,香肠、腊肉、鱼肉、熟芝麻、鸡蛋、香菜、葱、精盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油、熟猪油各适量 。
功效:健脾益胃,滋补肝肾,祛脂利湿 。适用于产后体虚、单纯性消瘦症、食欲不振、厌食症、胃肠神经官能症等病症 。
做法:将籼米粉、大米粉拌匀,再加清水拌和成米浆备用 。
白萝卜洗净,去皮后切成丝 。香肠、腊肉切成粒 。葱、香菜切碎 。
鸡蛋摊成蛋皮,切成丝 。鱼肉斩成鱼蓉,加适量水和精盐搅拌上劲 。锅内放清水适量,加香肠、腊肉、萝卜丝、精盐、白糖、味精、胡椒粉、熟猪油 。烧开后,放鱼蓉、麻油,再倒入米浆中拌匀 。在盘里或饭盒内刷些油后,将米浆倒入,上笼在沸水锅上用大火蒸30分钟 。揭盖后,把蛋皮丝、葱花、香菜末撒在面上,出笼即成 。
佐餐食,量随意 。吃时,切成厚片,油煎食用 。
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