茄子的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
【茄子的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】茄子
主要营养价值
茄子,别名矮瓜、吊菜子、落苏、东风菜等 。茄子中含有多种碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素和钙、磷、铁、钾等多种矿物质 。茄子的皮层中含有大量的维生素E和维生素P,其维生素E的含量居各类蔬菜前列 。
主要功效与作用
茄子性凉,味甘 。归脾经,胃经,大肠经 。具有清热,活血宽肠,通便等功效 。
1.预防心血管病:茄子中含有其他蔬菜少有的维生素P每100克茄子中维生素P的含量可达700毫克以上 。维生素P又称芦丁,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,可增强血管弹性,降低毛细血管通透性,防止毛细血管破裂,对防止小血管出血有一定的作用 。经常吃茄子,可保护心脏和血管,对高血压、咯血和坏血病有一定的辅助治疗作用 。
2.降低胆固醇:茄子在小肠内能分解各种成分,与过多的胆固醇结合,然后排出体外 。国外学者指出:“降低胆固醇十二法”,食用茄子即是其中方法之一 。平时常吃茄子对于患动脉硬化、心脏病和胆固醇水平高者有益 。
3.健脾开胃:茄子中含有一种能阻止神经传导物质乙酰胆碱分解的成分 。因此,食用茄子可增加消化液的分泌并增强消化道的运动,可作为促进消化的开胃品食用 。
4.抗衰老:茄子可增强体内抗氧化物质的活性,从而减弱和消除衰老自由基反应的影响,达到抗衰老的日的 。多吃茄子还可减少老年斑 。
5.防癌抗癌:茄子中的微量元素有抗遗传基因的变异作用,可降低直肠癌的发病率 。
6.清肿解毒:中医认为,茄子性味甘、寒,有清热凉血,活血化瘀、止痛、祛风通络、消肿和解毒等作用 。茄子根茎外用可敷治肿毒,擦洗冻疮 。茄子生吃能解蘑菇毒等 。
食用调理常识
1.茄子的吃法很多,可炒、烧、焖、煎、炸、蒸、酿、拌、烧汤、制馅等 。如茄拌蒜泥、辣味茄丝、青酱茄子、烧茄子、酱烧茄子、锅塌茄子和酿茄子等等 。
2.烧嫩茄子的主要方法是:用旺火将植物油(花生油最好)或猪油烧至七八成热时,放入茄片十炸,勤用手勺翻动,炸至两面皮金黄时捞出,沥净油 。将锅内油倒出,留少许底油,再回火烧热放入蒜片煎黄,出香味时,倒入芡汁和茄片同烧,搅拌均匀,待芡汁一稠即成 。
3.由于茄子含有灰质,如果切开后予以放置,切口会变成褐色 。为了防止这种现象,可把茄子泡在水里,并兼作去涩味的作用 。但事实上是不必太过在意,这种涩味是属矿物质的一种,因此如果让矿物质就这样白白流失实在可惜,除非是与其他蔬菜一起调理,否则不必去掉涩味 。
4.米糠能增加茄子所缺乏的营养,因此把茄子与米糠一并摄取,可说是相当合理的 。做法是把生米糠炒熟加大豆,制成米糠腌料,如此便含有丰富的无机质及维生素A维生素B1和维生素B2 。而茄了可吸收这些营养且由于茄子中的水分大多会遗失,因而可使营养成分浓缩 。
5.茄子能吸收油质,且不会留下油腻的味道,如果以油炸时,即可有效摄取油质,对于夏天缺乏食欲颇有效 。
6.茄子烹调时尽量不去皮,否则会损失很多维生素油炸茄子会造成维生素P的大量损失,挂糊上浆后再炸能减少这种损失,另外,茄子在烧或炒的过程很容易吸油,造成人体摄人过多的油脂 。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多 。是在烧茄子前,先将茄子在蒸锅内蒸一下,后再烧;二是炒茄子时先不放油,用小火干炒一下,等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后,再用油烧制 。
食用禁忌与注意
1.不宜皮肤病、痛经患者多食茄子 。
2.不宜茄子与蟹同食,损肠胃,致腹泻 。
3.不宜在存放茄子时着水 。茄子表皮有一层蜡质,保护着细嫩致密的肉质 。当茄子生长在茄枝上时,茄肉富于生机,表皮的蜡质能够新陈代谢 。
4.消化不良、慢性肠炎、慢性腹泻者忌多食茄子 。茄子性质寒凉,具有清泻之力,多食茄子可以加重消化系统的慢性病症 。
5.疮、癣患者忌多食茄子 。茄子性质寒凉,但有活血之力多食可以加重慢性皮肤病者的病情 。
6.痛经者多忌食茄子 。茄子性凉活血,故容易加重痛经之症 。
7.禁食霉烂、变质的茄子 。霉烂、变质的茄子含有细菌和毒素,食后可以致病与中毒 。
8.结核病患者在抗结核治疗时忌食茄子,容易发生过敏现象 。随机抽样研究结果发现,吃茄子一组病人全部在40分钟~60分钟出现不同程度的过敏反应 。如颜面潮红、皮肤瘙痒、烦躁、全身红斑、恶心呕吐,严重者还伴有血压下降、胸闷等症状 。
结核病患者吃茄子后如发生此情况,可服抗过敏药物治疗,并在一段时间内不可再吃茄子及其他同类食物 。
9.忌食用过老的茄子 。茄科植物都含有一定的茄碱,这是对人有害的物质,在生理成熟期的茄子中含量更多,所以,这个时期的茄子不宜多吃 。根据前人经验,凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡、孕妇,以及目疾患者忌食 。
食物方法
1.参芪醉茄脯
材料:党参20克,黄芪、青豆各30克,鲜茄子500克,栗子肉100克,水发冬菇50克,青葱10克,姜片3克,花生油800克,调料若干 。
功效:滋补强心,治贫血、盗汗、脉弱、遗精、糖尿病等症 。
做法:(1)党参、黄芪加水250毫升,煎出药汤150毫升 。茄子削皮洗净,切成1.5厘米方块 。栗子肉、冬菇均切为1厘米丁 。葱去根洗净 。(2)炒锅放火上,倒入花生油,烧至八成热,放入茄子块略炸(不要求炸熟),捞起控干 。栗子肉和冬菇也下油锅过油,捞起控干 。(3)锅底留油20克烧热煸姜片,下白糖熔化,加入酱油、料酒、药汤及适当的水,烧沸后,倒茄子、青豆、香菇丁、青葱,烧20分钟,再倒入栗子肉,10分钟,挑出青葱,至药汤将干时,调入味精即可 。
2.茄子粥
材料:紫茄100克,肉末25克,粳米50克,调料适量 。
功效:清热活血,利尿降压 。适用于高血压病、冠心病、动脉硬化症 。
做法:将茄子洗净,切成丝,用沸水焯一下,沥去水备用 。炒锅置火上,加植物油,烧至七成热时加葱花、生姜末煸炒出香,加肉末、黄酒,熘炒至肉将熟时,加入茄丝翻炒片刻,离火待用 。
将粳米淘净,放入砂锅,加水适量,煨煮成稠粥粥将成时,拌入茄丝、肉末,加精盐、味精,再煮至沸即成 。每日早、晚分食 。
3.麻油拌茄泥
材料:茄子350克,麻油、芝麻酱、精盐、香菜、韭菜、蒜泥各适量 。
功效:清热活血,止痛消肿 。适用于高血压病、冠心病、单纯性肥胖症、便秘、痔疮等病症 。
做法:将茄子削去蒂托,去皮,切成0.3厘米厚的片,放入碗中,上笼蒸25分钟,出笼后略放凉 。将蒸过的茄子去掉水,加入麻油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥,拌匀即成 。佐餐食,量随意
4.清蒸紫茄
材料:紫茄300克,精制植物油、葱花、生姜末、精盐、白糖、蒜泥、味精、麻油各适量 。
功效:清热消肿,散血降压,利尿解毒 。适用于高血压病、冠心病、动脉硬化症 。
做法:将紫茄洗净,去茄蒂后用刀纵裂4份,放人碗内,加植物油、葱花、生姜末,隔水蒸熟后,加少许精盐、白糖、蒜泥、味精,淋入麻油,拌匀即成 。佐餐食,量随意 。
5.香菇蒸茄子
材料:嫩茄子300克,水发香菇20克,精盐、味精、黄酒、素鲜汤、精制植物油、麻油、蒜蓉、葱段、生姜块各适量 。
功效:清热解毒,补中益气 。适用于贫血、神经衰弱、冠心病、心绞痛、心脏衰弱症、习惯性便秘、痔疮出血等病症 。
做法:将嫩茄子洗干净,去蒂、皮,从尖端用十字花刀顺茄长劈成4瓣,接近蒂处相连,不要切断 。将水发香菇洗净,摘去柄 。
葱洗净,切成段 。生姜去皮,洗净,用刀背拍松 。取一大碗(或大瓷盆)将香菇放在碗底部,上面放茄子,加入精盐、味精、黄酒、素鲜汤及葱段、生姜块,再浇上植物汕,上笼蒸透后取出,将葱段、生姜块拣出不用,撒上蒜蓉,淋上麻油,拌匀即成 。佐餐食,量随意 。
6.茄夹子
材料:无籽嫩茄子500克,猪肉200克,鸡蛋1个,淀粉、面粉、米粉、生姜末、葱花、黄酒、精盐、味精、麻油、酱油、肉汤、白糖各适量 。
功效:滋阴润燥,清热解毒 。适用于眩晕症、高血压病、冠心病、心绞痛 。
做法:将猪肉斩蓉,加入生姜末、葱花、黄酒、精盐、味精、淀粉、麻油,搅拌上劲成馅,待用 。茄子去皮,切成一刀连、一刀断的长方夹刀片,在茄夹内壁扑上淀粉,镶上肉馅,做成生坯用鸡蛋、面粉、米粉将生坯挂上鸡蛋糊,下油锅炸至金黄色时,捞起 。锅留底油,烧热后加入生姜末、葱花,炒香加肉汤、酱油、白糖、味精,烧开,放入炸过的茄夹,用小火卤一下,再用大火收汁,淋上麻油即成 。佐餐食,量随意 。
7.青椒茄子
材料:茄子500克,青柿椒50克,竹笋12克,精制植物油、麻油、生姜末、黄酒、酱油、香菜、精盐、蒜片各适量 。
功效:清热消肿,祛风通络 。适用于动脉硬化、冠状动脉供血不足、心绞痛、中风等病症 。
做法:将茄子切成1.5厘米见方的丁 。笋切薄片 。青椒切丝 。炒锅烧热,先用温油将青椒丝炸一下,随即捞出然后用大火将茄子炸成金黄色,捞出 。锅留底油,用生姜末、蒜片炝锅,烹黄酒、酱油,加水,下茄了、青椒丝、笋片、精盐,用大火焖烧,待茄子胀起,加味精,淋上麻油出锅 。最后在茄子上面放香菜即成 。
佐餐食,量随意 。
8.辣味茄丝
材料:茄子200克,辣椒糊2克,精制植物油、酱油、生姜末、味精、白糖、鲜汤各适量 。
功效:清热消肿,祛风止痛 。适用于高血压病、高血脂症、中风、慢性关节炎 。
做法:将茄子洗干净,切成6厘米长、0.3厘米见方的条 。
炒锅上火,放油烧热,待油略有烟,放入生姜末炸一下随即放入茄条,用手勺翻搅几下,再加入酱油、白糖、辣椒糊、鲜汤,移小火上烧3分钟左右,再转到大火上,放入味精,待汤汁快烧干时,淋上剩余的植物油,随即翻身即成 。佐餐食量随意 。
9.蒜蓉烧茄子
材料:大蒜25克,茄子500克,鲜汤、葱花、生姜末、精盐、白糖、酱油、味精、淀粉、精制植物油各适量 。
功效:凉血止血,消肿止痛 。适用于疖病、扁桃体脓肿、牙龈炎、牙龈出血、鼻出血、便秘、痔疮出血等病症 。
做法:将茄子去蒂,洗净、剖成片,在每片的表面上划成约1厘米宽的十字花刀,然后切成4厘米长、2厘米宽的长方形片 。
将大蒜去皮,洗净,捣成蓉 。炒锅上火,油烧至五成热,放入茄子翻炒,再加人葱花、生姜末、蒜蓉、精盐酱油和鲜汤,烧沸后用小火烧10分钟,翻匀 。再用白糖、淀粉加水调成芡,淋人锅中,勾芡后加入味精,起锅装盘即成 。佐餐食,量随意 。
推荐阅读
- 宝宝肚子胀的原因是什么？宝宝肚子胀的应对措施有哪些？
- 哪些方法能让婆婆喜欢上你
- 老人常做什么动作能起到长寿的作用，老人长寿做什么动作好？
- 男人选择姐弟恋的原因
- 说些讨婆婆开心的话
- 老年人保健的方法有哪些？老年人怎样保健养生？
- 每日跑步真的会长寿吗？
- 如何进行突然分娩的急救？临产突然分娩怎么办？
- 秋季祛湿汤有哪些？祛湿气还有什么其它的方法？
- 产后易肥胖的部位有哪些？产后减肥如何把握时机？