番茄的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
番茄
主要营养价值
番茄,别名西红柿、洋柿子等 。番茄除含蛋白质、脂肪、糖类、维生素外,还含维生素P(芦丁)和维生素PP,特别是还含有多种无机盐,包括钠、镁、钙、铁、铜、锌、钻、镍、铬、硒、锡、铷、硼、镉、铝、锰、钾,此外还含有机酸、果胶、色素、番茄素、番茄碱等 。
主要功效与作用
番茄性凉,味甘酸 。归胃经 。具有生津止渴,健胃消食的功效 。
1.防治心血管病:番茄中的维生素P(芦丁)和维生素PP的含量远高于其他水果和蔬菜,所以,番茄不仅可以保护血管,预防血管硬化,还可以防治高血压 。
2.预防癌症:番茄红素具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、预防癌症等多种功能 。
3.养颜美容:番茄含有丰富的维生素A与维生素C,是极的养颜美容蔬菜 。
4.清热生津:番茄有清热津之功效 。患有口疮时,可含些番茄汁,使其接触疮面,每次数分钟,每数次,效果显著 。
5.开胃消食:番茄可以促进钙、铁元素的吸收,帮助胃液消化脂肪和蛋白质 。
6.抗疲护肝:番茄含维生素B1有利于大脑发育,缓解脑细胞疲劳;所含氯化汞对肝脏疾病有辅助治疗的作用 。
食用调理常识
一般而言,西红柿的用途大致可以分为生吃、煮食和加用三种 。生吃、煮食的番茄品种特性为果皮薄、水分多,味道酸甜适中;用于加工的品种则果皮厚、水分少适用于做果酱、果汁和蜜饯等加食品 。但不管是哪一种,都能营造出令人难忘的鲜甜滋味 。要想多摄取番茄红素,可以将番茄做菜食用;将番茄切碎或和橄榄油一起烹调也很好 。把番茄煮熟更有益于心脏健康并可提高其抗癌效果 。据现代营养学分析番茄用于炒菜食用特别是番茄配伍鸡蛋炒食,最合乎营养和美食的原理,两者相互补充色、香、味俱佳 。番茄是亦菜亦果食品,与其他水果相比,番茄营养丰富而全面,尤其是它所含的维生素与无机盐的量,每500克番茄相当于1250克苹果,或1500克香蕉,或2000克的梨,或2000克葡萄 。且一般蔬菜的维生素均不耐煮,怕热怕光又怕碱 。我们常吃的蔬菜如煮3分钟,维生素C损失2%,再煮15分钟,就会损失30% 。而番茄的最大特点是它含有柠檬酸、苹果酸,而维生素C又存在于酸性环境中烹调时不易被破坏,损失较少,人体利用率也高,这是其他蔬菜所不及的 。
食用禁忌与注意
1.鲜番茄性凉,素有胃寒病人和寒性痛经的女子在月经期间勿食的说法 。
2.未成熟的青番茄不可食用,因多酚与生物碱(主要是龙葵素)的含量较高,易引起头昏、恶心、呕吐等不良反应 。
3.科学家经过长期研究,发现人们常食的蔬菜中,比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁 。尤其是这些蔬菜如果未加烹饪而生吃,则进入人体的尼古丁数量会更多由此而受到的伤害,会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟 。生活中人们习惯生吃或凉拌番茄 。其实,番茄生吃,不仅营养受损,还相当于吸烟,使尼古丁混进了人体:是不可取的 。
【番茄的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】食物方法
1.牛奶西红柿
材料:鲜牛奶200毫升,西红柿250克,鲜鸡蛋3个,调料若干 。
功效:具有健脾和胃,补中益气之功效 。适用于年老体弱,脾胃虚弱者食用 。
做法:先将西红柿洗净,切块待用 。淀粉用鲜牛奶调成汁,鸡蛋煎成荷包蛋待用 。鲜牛奶汁煮沸,加入西红柿、荷包蛋煮片刻,然后加入精盐、白糖、花生油、胡椒粉调匀即成 。
2.西红柿炒肉片
材料:精肉、西红柿各100克,豆角25克,葱、姜、蒜各适量 。
功效:具有健胃消食,补中益气的功效 。对于脾胃不和、食欲不振患者尤为适宜 。
做法:先将猪肉切成薄片,西红柿切成块状 。菜豆角去筋,洗净,切成段状 。炒锅放油50毫升,旺火烧至七成热,先下肉片、葱、姜、蒜煸炒,待肉片发白时,再下西红柿、豆角、盐略炒 。
锅内加汤适量,稍闷煮片刻,起锅时再加味精少许,搅匀即可 。
3.糖拌西红柿
材料:西红柿2个,绵白糖50克 。
功效:具有生津止渴,健胃平肝的功效 。适用于发热、ㄩ干口渴、高血压等病症 。
做法:先将西红柿洗净,用开水烫一下,去蒂和皮,一切两半,再切成月芽块,装入盘中,加糖,拌匀即成 。
4.西红柿豆腐羹
材料:西红柿、豆腐各100克,毛豆米25克,白糖少许和调料适量 。
功效:具有健补脾胃,益气和中,生津止渴之功效 。适用于脾胃虚寒,饮食不佳,消化不良,脘腹胀满等病症 。常人食之,强壮身体,防病抗病 。
做法:将豆腐切片,入沸水稍焯,沥水待用;西红柿洗净,沸水烫后去皮,剁成蓉,下油锅煸炒,加盐、白糖、味精,炒几下待用 。
毛豆米洗净 。油锅下清汤、毛豆米、精盐、白糖、味精、胡椒粉、豆腐,烧沸入味,用水淀粉勾荧,下西红柿酱汁,推匀,出锅即成 。
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