【月饼如何制作】法式月饼的做法
中秋将至，随着世界文化的交流，一款新的月饼诞生了，也就是我们今天要说的法式月饼 。从外形上看，它融合了中国的古典和法国的浪漫，散发着不一样的气质 。但味道口感可是大不相同，法式月饼黄油酥皮，乳酪、巧克力、果酱馅料，跟我们吃惯了的五仁、莲蓉、枣泥……蛋黄馅相差太远 。是不是很想尝尝具有异国风味的月饼呢？下面，小编为大家介绍四种法式月饼的做法 。
文章插图
法式月饼的做法：
首先要做的是馅料 。
一、蓝莓法式月饼馅：
材料：冷冻蓝莓80克，细砂糖35克，柠檬汁1小勺，玉米淀粉7克（1平汤匙）
做法：1、冷冻蓝莓用微波炉解冻，流出果汁后加糖、柠檬汁和淀粉拌匀，
2、放在小火上加热，不断搅拌，直到变成不流动的粘稠物 。
3、放凉后用保鲜膜紧贴馅料包裹起来（防止保鲜膜下面出现水汽）备用 。
二、蔓越莓法式月饼馅：
材料：冷冻蔓越莓80克，细砂糖40克，玉米淀粉7克（1平汤匙）
做法：1、冷冻蔓越莓用微波炉解冻，流出果汁后加糖和淀粉拌匀，
2、放在小火上加热，不断搅拌，直到变成不流动的粘稠物 。
3、放凉后用保鲜膜紧贴馅料包裹起来（防止保鲜膜下面出现水汽）备用 。
三、新西兰乳酪法式月饼馅：
材料：安佳奶油奶酪100克，黄油20克，糖粉15克，蛋黄1个，朗姆酒少许（可以加5克低粉）
做法：奶油奶酪、黄油室温软化，加糖粉略打成顺滑糊状，加入蛋黄和朗姆酒（以及低粉）拌匀 。放冰箱冷藏备用 。
注意：不要过度打发，打发过度会使馅料充入太多空气，加热的时候使饼月爆烈得厉害 。所以，尽量使奶油奶酪和黄油软化，方便搅拌成顺滑，加入蛋黄的朗姆酒的时候用手动打蛋器拌匀就可以了 。
四、亚麻籽黑巧克力法式月饼馅：
材料：黑巧克力25克，亚麻籽粉15克
做法：亚麻籽事先炒香并且磨成粉，黑巧克力热融，放在一起拌匀，放冰箱略冷藏 。
这个馅料其实是由黑巧克力榛子馅改过来的 。如果家里有榛子的话，可以把亚麻子粉改成榛子粉，同样可以做成黑巧克力核桃馅、黑巧克力杏仁馅等等 。
现在市面上还没有做法式月饼的专门锡纸模具卖 。味多美的锡纸模具明显是定做的 。所以，要找到这样的锡纸模具，可以有两种办法，一个是从味多美店里买几块法式月饼，另外，可以把比较常见的锡纸蛋糕模改造一下：用一个大小合适的容器在模具中间垂直压一下（用力要均衡，以免压偏使模具一边高一边低），使它变浅变直 。如果不能一次把锡纸模具压好，可以把模具复原后再压 。好在锡纸模具的可塑性是很强的 。
【【月饼如何制作】法式月饼的做法】有了锡纸模具以后就可以做饼皮了 。
材料：黄油90克，糖粉70克，蛋黄2个，低粉125克，盐一小撮
做法：1、黄油室温软化后，加糖粉和盐一起搅拌均匀成颜色稍浅的泥状（不要打发过度） 。
2、分次加入蛋黄拌匀 。
3、筛入低粉，用刮刀折叠拌匀 。如果要压饼皮包裹馅料的话，可以把面糊放冰箱略冷
藏一下，直到软硬适中 。
包馅料可以有以下3种方法：
做法1：取饼皮55克，团成小球，压成面皮，包入馅料35克 。捏紧接缝 。然后接缝朝下放入锡纸模
具，压平表面 。
做法2：将饼皮面糊装入裱花袋，挤40克面糊在锡纸模具底部和四同，中部盛入35克馅料，再挤15
克饼皮面糊在顶部将馅料完全盖住，抹平表面 。
做法3：取40克饼皮，团成小球，压成面皮，像做蛋挞皮一样压入锡纸模具，注意要将饼皮压得厚
薄均匀，高度不要超过模具 。饼皮中盛入35克馅料，顶部再压一块15克的圆形饼皮盖住馅
料，压好边缘的接缝 。
注意：这里的饼皮和馅料的份量是根据自制的锡纸模具（上口直径8厘米，下口6.5厘米，深2.5厘
米）设计的，仅供参考 。
做好这些步骤，胜利几乎在望了！
最后，刷蛋黄液，用叉子刻出花纹，放入预热180℃烤箱中层，烤25分钟左右 。
跟中式月饼不一样，法式月饼的保存期相对要短一些 。室温只能存放三天左右 。如果不能尽快吃完，乳酪月饼可以放冰箱冷藏存放一周 。其它的可以冷冻起来，吃的时候再加热就可以了 。
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