茶叶中含有多少物质？有哪些益处？ _益处

茶叶中含有的物质丰富，丰富指的是物质的种类丰富，而不是含量丰富。据科学研究，茶叶中含有的700余种物质。

由于物质种类太多，列举不完，况且咱们普通茶友也不需要知道那些专业化学、生物知识。简单了解一些主要成分与作用，下图中所述为茶中物质的分类：

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这里先插个话题，常常有茶友问这茶鞣质与茶单宁是什么？

其实茶叶中含有的茶多酚就是茶鞣质与茶单宁，三个名字指的是同一种物质，没有区别。

1、无机化合物：

从上面的简介图可以看到，无机化合物总称为“灰分”，在茶叶所有物质的含量中只占了3.5%至7% 。

那为啥要叫“灰分”？

茶叶在制作工艺中，经高温的炒制、烘干等工序，茶叶会受到一定的灼烧导致灰化，出现少许的残留物，这部分残留物就是“灰分”，含有的主要物质为矿物质元素和氧化物，有氮、磷、钾、钙、钠、镁、硫等，含有其余的微量元素。

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2、一说茶为啥好，总离不开茶多酚：

这茶多酚也可以说是茶友们最熟知的成分，这些都是被茶商宣传的概念。茶多酚是茶可以养生的主要物质，也是形成茶香、茶色、茶味的主要物质。茶多酚占了茶有机化合物含量的18%至30%，其主要由四种物质组成。如下图：

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其成分比例并不绝对，不同的茶含量均有差别，其中黄酮类中有黄酮、黄酮醇，花色素类中有花青素、花白素类，酚酸类中有酚酸及缩酚酸等。

3、色素：

色素自然不用多说，等等，这是天然色素，大家别误会成人工添加的色素，植物中都含有天然色素。

茶叶中含有的色素可分为脂溶性色素和水溶性色素，脂溶性色素主要对干茶和叶底的颜色起作用，水溶性色素主要对茶汤颜色起作用。

脂溶性色素包含叶绿素和类胡萝卜素，水溶性色素包含花黄素类、花青素类以及儿茶素的氧化产物。

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4、氨基酸：

氨基酸在茶叶的制作过程中参与了茶香的形成，氨基酸转化形成的挥发性醛与其他产物都是茶香的成分之一，氨基酸也是反应绿茶品质的成分之一。

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5、生物碱：

茶中含有的生物碱主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱。咖啡碱就是咖啡因，所以茶才可以提神醒脑。

以上就是茶叶最值得关注的几个主要成分，咱们对于茶叶含有的物质简单了解即可，700多种成分，每一种物质的研究都可以出好几本书了。大家还是安心品茶吧。

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【茶叶中含有多少物质？有哪些益处？】

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茶叶中含有多少物质？有哪些益处？