香煎银鳕鱼怎么做才好吃？ _香煎

香煎银鳕鱼说着简单做起来其实不容易，要不然怎么会成为许多高端餐厅的必备菜品呢？家庭大厨们最需要注意的就是外形完整，口感鲜嫩，风味独特，很多小技巧别人都不会告诉你。

首先，银鳕鱼的处理很重要。

银鳕鱼都是切片之后保存的，所以很多朋友只好用手指甲来去掉鱼鳞。这里推荐一个小妙招，用80度左右的开水烫一下表皮就可以轻松去掉所有鱼鳞。科普一下:往锅里倒两杯水烧开，再加一杯凉水就是80度左右。洗完银鳕鱼之后，一定要用厨房纸吸干表面的水分。然后撒一些盐和胡椒粉腌制十分钟左右。这一步也可以采用上浆的做法，盐，胡椒粉，蛋清，淀粉就好。

其次，煎银鳕鱼一定要用平底的不粘锅。

银鳕鱼独特的外形导致在煎炸的时候会释放出大量的水分，很难达到表面焦香酥脆的效果。用普通的锅来煎会粘得不像样子，要把银鳕鱼和锅底脱离，就要承受四分五裂的结果。

【香煎银鳕鱼怎么做才好吃？】第三，煎银鳕鱼最怕打卷，开裂，夹生。

我给大家推荐一个固定的套路，锅里少放油，煎银鳕鱼使用中火，单面2分钟，表面焦黄之后再来30秒。在煎鱼的过程当中找一个小叉子，在鱼片中间扎三次就好。这样的做法可以有效解决打卷，开裂，夹生的问题，并且鱼片很容易入味，鱼片厚一点薄一点都无所谓。

第四，银鳕鱼的口味可以千变万化。

一般的做法是用海盐和胡椒粉调味，还可以炒自己爱吃的酱汁。像我这样的懒人会用意面的酱或者黑胡椒酱代替，偏重西餐口味的朋友还可以加一点迷迭香，黄油。配菜方面芦笋最合适，黄瓜，莴笋等等口感脆嫩的蔬菜也不错。