葡萄酒病害的原因及检查方法
1葡萄酒的病害与败坏的原因
【葡萄酒病害的原因及检查方法】葡萄酒的病害与败坏的原因主要有以下几种：①工艺条件控制不当 。如发酵不完全、残糖含量高 ， 从而提供了微生物滋长的营养；②在发酵和贮存过程中 ， 葡萄酒品温太高 ， 达到了各种有害微生物繁殖较适宜的温度；③在贮存过程中 ， 由于酒度低（13%vol以下）而不能抑制杂菌繁殖；④葡萄酒中未加防腐剂或防腐剂含量太低 ， 或者不彻底；⑤生产中 ， 原料、设备及环境不符合卫生要求 。
2葡萄酒的病害与败坏的检查方法
2.1观其色、闻其香、尝其味
病酒一般具有不透明、浑浊、失光、香气不正、酒味平淡甚至有异杂味等特征 。
2.2显微镜检查
若发现大量微生物 ， 则酒已变坏 。
2.3测定挥发酸含量
葡萄酒正常情况下挥发酸含量（以酒石酸计）不超过0.7g/L ， 若超过0.8g/L ， 则是葡萄酒病害的征兆2 。
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