怎样切菜能保留营养？做肉有哪些需要注意的？
做菜其实是一件特别的讲究的事情，火候调味，到时才处理等等都是需要仔细的注意的，且才的过程中其实也有很多的讲究的，因为，切的不好很容易引起营养的流失，所以我们要了解一些切菜的技巧，那么，怎样切菜能保留营养？做肉有哪些需要注意的？
1、怎样切菜能保留营养
教你切各种菜巧留营养：
1. 巧切牛肉 。牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切 。
2. 巧切肥肉 。切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小 。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动 。
3. 巧切鱼肉 。鱼肉质细、纤维短，极易破碎 。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺 。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整 。
4. 巧切羊肉 。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好 。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除 。
5. 巧切黏性食物 。先用刀切几片萝卜，再切黏性食物 。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看 。
6. 巧切猪肝 。猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上 。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅 。
2、做肉有哪些注意事项
吃猪肉有4忌
忌牛肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食” 。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功 。多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人 。性味有所抵触，故不宜同食 。
忌羊肝
中医认为，猪肉和羊肝一起食用会让人心闷 。羊肝气味寒苦，有补肝、明目、治肝风虚热的功效 。二猪肉湿热，滋腻 。因此从食物药性的角度看不适宜一起食用 。而且羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，容易有怪味，因此从烹饪角度讲看，亦不相宜 。
忌大豆
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的 。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收 。
忌香菜
香菜又叫芫荽，可以去腥味，常喝羊肉同食 。但是记得不要和猪肉同食哦 。香菜辛温，耗气伤神 。而猪肉则滋腻，助湿热生痰 。因此一个耗气的食物，一个没有补效的食物搭配在一起只会损害身体 。
另外，烹饪猪肉时还要注意几个小细节：
1.不宜用热水浸洗猪肉：猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水 。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失 。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道 。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净 。
2.猪肉不宜过度烹饪：按理说，肉煮得越烂越营养，其实这是不对的 。因为在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用 。
【怎样切菜能保留营养？做肉有哪些需要注意的？】
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