极品鸡汁生煎包的做法（沪菜）
煎包根据馅料的不同，也分很多，有一般的鲜肉馅的，酱肉馅的、三鲜馅的，还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包......坨妈今天上的这款煎包，就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法，馅料内打入的鸡汁不是鸡汤，而是鸡爪冻 。焦脆的底，绵软的皮，滑嫩的馅，满口四溢的汤汁，还有什么比这个更诱惑？
极品鸡汁生煎包的主料：中筋面粉(400克)鸡爪冻(400克)极品鸡汁生煎包的调料：干酵母粉(6克)冷水(适量)生粉(15克)鸡蛋(1个)鸡爪(300克)猪前夹肉(300克)盐(适量)生抽(10克)料酒(15克)胡椒粉(1/4小勺)鸡精(1小勺)做极品鸡汁生煎包所需厨具：炒锅极品鸡汁生煎包的做法图解步骤
1、将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火 。
2、滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上 。
3、等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出 。
4、切成小丁 。
5、猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥 。
6、将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏 。
7、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状 。
【极品鸡汁生煎包的做法（沪菜）】8、揉成光滑均匀的面团 。
9、盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大 。
10、面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟 。
11、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮 。
12、包上肉馅，打褶，包成包子 。
13、将包好的包子底部刷上水 。
14、放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻 。
15、锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内 。
16、加入清水，水量以刚好没过包子为宜 。
17、盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干 。
18、最后开盖撒上葱花即可 。
19、吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟 。
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