腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？
前几天刚录了老妈做蒜茄子的视频 。我们是茄子切2刀4块 ， 上锅蒸熟 ， 不要太软烂 。将蒜瓣 ， 红绿椒 ， 香菜等加盐捣碎成泥 ， 有韭菜花也可以加韭菜花 。然后把泥一层层抹在茄子上 ， 腌渍几天吃更入味 。味道非常的棒 ， 超级下饭
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茄子5斤
大蒜6头
香菜2两
盐3小勺（拌料内）
盐适量（撒薄盐）
味精半小勺（拌料内）
【腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？】东北腌蒜茄子的做法
将茄子去蒂洗净 。
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上锅大火蒸10分钟 ， 用筷子按一下 ， 茄子变软拿出晾凉 。
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大蒜头分瓣儿 ， 用清水泡20分钟 ， 皮儿很容易剥掉 ， 而且还能去些辛辣 。
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香菜洗净 ， 沥水待用 。
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香菜与蒜瓣切成碎沫 。
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将两样碎沫放进碗中 ， 加入盐、味精拌匀 ， 置放5分钟后入味儿待用 。
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茄子中间划开 ， 包上拌好的蒜与香菜沫 。
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取一溶器 ， 最好是玻璃或瓦罐儿制品 。摆一层茄子撒一层薄盐 。
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最上面一层多一点盐 。
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茄子摆好 ， 盖上盖子 。放入冰箱保鲜层 ， 5~7天就可以吃啦~~
其他网友观点
每年的夏季是吃茄子的好时节 。在我的家乡 ， 茄子的种植比较广泛 ， 基本上在农村每家每户都会种植 ， 是菜地里比较寻常的蔬菜 。
以前我家种茄子是一块地一块地的种 ， 不是用来卖 ， 而是在茄子成熟的时候采摘下来制作成腌蒜茄子 。
我个人觉得每个地方在制作腌蒜茄子的方法上应该都有所不同 ， 在我家乡腌蒜茄子的秘方如下:
新鲜茄子若干根 ， 清洗干净后去除头尾 ， 切成两截 ， 然后对半切开 ， 再切成小条形 ， 放太阳底下晒成半干 。准备半斤小米椒 ， 二两大蒜瓣 ， 老姜一块清洗干净后沥干水分 ， 然后剁碎 。准备一个可以密封的陶瓷坛子 ， 把晒成半干的茄子条和小米椒、老姜、大蒜瓣倒入坛子里内 ， 加入适量的盐、白芝麻 ， 然后用筷子搅拌均匀 。最后在坛子外沿加上适量清水 ， 然后盖上盖子 ， 把坛子放在阴凉通风的地方 。一个星期左右 ， 腌蒜茄子就可以取出来做菜吃了 ， 香辣入味又好吃 ， 茄子有嚼劲 ， 越吃越有味 。腌蒜茄子可以直接吃 ， 也可以炒肉丝和其他配菜吃 ， 都非常的好吃下饭 。
小时候每年夏天我家都会腌制两三坛子蒜辣茄子 ， 秋冬时节取出来当做下饭的小菜 ， 特别下饭有味 ， 现在难吃到了 。
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