【糙米营养成分】糙米的营养价值
糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒 。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米 。由于口感较粗 ， 质地紧密 ， 煮起来也比较费时；但是糙米的营养价值比精白米高 。与全麦相比 ， 糙米的蛋白质含量虽然不多 ， 但是蛋白质质量较好 ， 主要是米精蛋白 ， 氨基酸的组成比较完全 ， 人体容易消化吸收 ， 但赖氨酸含量较少 ， 含有较多的脂肪和碳水化合物 ， 短时间内可以为人体提供大量的热量 。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米 。
大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中 ， 而我们平时吃的大米虽然洁白细腻 ， 营养价值已经在加工过程中有所损失 ， 再加上做饭时反复淘洗 ， 外层的维生素和矿物质进一步流失 ， 剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质 ， 它的营养价值比糙米要低多了 。不要小看糙米中所保留的这些外层组织 ， 它们具有很高的营养价值 。
现代营养学研究发现 ， 糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E ， 能提高人体免疫功能 ， 促进血液循环 ， 还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪 ， 使人充满活力 。此外 ， 糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高 ， 有利于预防心血管疾病和贫血症 。它还保留了大量膳食纤维 ， 可促进肠道有益菌增殖 ， 加速肠道蠕动 ， 软化粪便 ， 预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合 ， 促进胆固醇的排出 ， 从而帮助高血脂症患者降低血脂 。
功效与作用
糙米1、糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益 。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹 ， 人体消化吸收速度较慢 ， 因而能很好地控制血糖；同时 ， 糙米的微量元素有利于提高胰岛素的敏感性 ， 对糖耐量受损的人很有帮助 。日本研究证明 ， 糙米饭的血糖指数比白米饭低得多 ， 在吃同样数量时具有更好的饱腹感 ， 有利于控制食量 ， 从而帮助肥胖者减肥 。
【【糙米营养成分】糙米的营养价值】2、多吃糙米蔬菜防过敏
相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰 。研究发现 ， 这些孩子之所以易受皮炎之苦 ， 与食物选择不当关系密切 ， 如偏食肉、奶、蛋类食品 ， 造成体内红细胞质量降低 ， 缺乏生命活力 。由这类低质量红细胞组成的人体 ， 对自然的适应能力和同化能力都大大削弱 ， 加上牛奶、蛋类的蛋白质分子易从肠壁渗入到血液中去 ， 形成组织胺、羟色胺等过敏毒素 ， 刺激人体产生过敏反应而发病 。糙米、蔬菜则不同 ， 所供养的红细胞生命力强 ， 又无异体蛋白进入血流 ， 故能防止上述过敏性皮肤病的发生 。
3、糙米能治疗贫血；
4、糙米能治疗便秘 ， 净化血液 ， 有强化体质的作用；
5、胚芽中富含的维生素E能促进血液循环 ， 有效维护全身机能；
6、糙米能使细胞功能转为正常 ， 保持内分泌平衡；
7、糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效 ， 从而有效的防止了体内吸收有害物质 ， 达到了防癌的作用 。
8、糙米有提高人体免疫力 ， 促进血液循环 ， 消除沮丧烦躁情绪 ， 预防心血管疾病、肠癌等功效 。
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