葡萄酒的发酵工艺及条件
葡萄酒的成熟 ， 是从葡萄酒的二类香气的消失开始的 。也就是说 ， 陈酿的葡萄酒三类香气的形成是以其二类香气的逐渐消失为特征的 。具体表现如下：
①陈酿过程中 ， 一部分二类香气挥发性很强 ， 它们会迅速消失；
②陈酿过程中 ， CO2的挥发还带走了一部分酒精和挥发性较强的香气物质 。
【葡萄酒的发酵工艺及条件】所以 ， 发酵条件也是决定和影响葡萄酒风味的重要因素 。
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