橡木桶对三类香气的影响
【橡木桶对三类香气的影响】当葡萄酒在橡木桶中成熟时，橡木中溶解进葡萄酒中的芳香物质(香草醛等)是葡萄酒三类香气的构成成分 。这类葡萄酒的三类香气带有香草味 。当陈酿时间达三十年以上时，红葡萄酒还具有优雅的蘑菇气味
在葡萄酒的成熟过程中，橡木味应与其它香气融为一体，起到加强和补充葡萄酒香气和口味的作用；同时，控制好使用橡木桶的时间和年龄，使橡木味处于次要地位，不能掩盖其它特征葡萄的香气 。如果只由橡木味构成三类香气，就是人为的香气了 。但不同国家对橡木味的要求不同 。
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