葡萄酒的还原味
如果装瓶过早、或还原程度过强时 ， 则还原条件下会产生一系列不良气味 ， 甚至是臭味 。我们称这种葡萄酒所具有的不愉快的气味为还原味或臭味——硫味、硫化氢味、孵化蛋味、臭鸡蛋味 ， 瓶内味、光味、太阳味等 。
还原味严重时会似大蒜臭味或汗臭味、恶臭、腐臭味等 。
【葡萄酒的还原味】上述的这些异味是由还原态硫(或硫醇)造成的 。还原味主要是由硫化物引起的 ， 当硫化氢的衍生物高于0.7mg/L(H2SO4)时 ， 则往往具有明显的还原味 。当其量非常小时（<1mg/L时）就能在品尝中感觉到它的不良气味 。
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