葡萄酒的氧化味
对于酒度较低的葡萄酒，氧化则是葡萄酒产生氧化味的原因 。过量的氧对葡萄酒的风味总是有副作用的 。当葡萄酒含有氧，且产生了一系列的氧化反应时，其芳香特性就会受到影响，如香气浓度、优雅度以及果香等会下降 。
由于分离、过滤、运输等造成的葡萄酒短期与氧接触而产生的氧化反应，是可逆的 。一旦葡萄酒与氧隔绝，特别是在有SO2参与的情况下，氧及由氧带来的后果都会消失 。所以说在静止“休养”后，葡萄酒可以恢复其原有的清新感 。
当葡萄酒的氧化时间过长时，则由氧化引起的危害不能完全恢复 。
根据氧化程度，葡萄酒的香气质量会受到不同的影响 。
由于泵送及不良的装瓶等引起的强烈通气，使葡萄酒游离乙醛含量升高，这样的葡萄酒具有破损、损伤的水果味，有的还具有苦巴旦杏气味，所以，避免后期加工过程中氧气接触对葡萄酒的品位非常重要 。
含酸量低的葡萄酒，可具煮味；含酸量高的葡萄酒可具焦味，或哈喇味(当应该具清新感的葡萄酒而具有了哈喇味时，哈喇味就是一种缺陷了) 。
在木桶或在不密封的瓶内与空气接触下成熟的葡萄酒，以及衰老的葡萄酒，其颜色变黄或甚至变为棕褐色，口感干硬，而气味有些象马德拉葡萄酒(称该葡萄酒马德拉化了) 。
【葡萄酒的氧化味】霉变原料酿成的新葡萄酒对空气非常敏感，主要是酚类物质的酶氧化，使葡萄酒变浑，而且是有醌类气味，称该葡萄酒出现了“破败”气味 。
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