葡萄酒的醋酸味
由醋酸菌引起的醋酸病，以形成过量的醋酸和醋酸乙酯等挥发酸为特征 。具酸败气味和辛辣、燥热口感的醋酸及其衍生物，除了破坏了葡萄酒的口感外，同时也破坏了葡萄酒香气的清爽和纯正感，通过控制发酵、陈酿的温度，SO2的浓度和厌氧环境，可以防止醋酸菌生长与繁殖，尤其是甜型、半甜型葡萄酒，要加强发酵管理 。
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