淡雅兼香型白酒酿造工艺
近年来 ， 不同特点的兼香型白酒纷纷登场亮相 ， 比如浓兼芝、浓兼酱、凤兼浓、凤兼酱、凤浓酱、清浓酱、清兼浓、浓酱米等等 。下面就让好酒网小编带大家了解一下淡雅兼香型白酒酿造工艺 。
1.发酵容器融合了浓香、酱香、清香、芝麻香发酵容器的特点 ， 设计独特的发酵容器 。
2.生产工艺1.2.1生产工艺流程图：
原料→粉碎→配料→堆积→入池→发酵→出池→蒸馏→贮存→勾兑→检验→灌装→成品 。
原料配比：
【淡雅兼香型白酒酿造工艺】
多种粮食（高粱、小麦、大米、玉米、糯米等）配料比例独特 ， 增加含氮量 。以高粱为主 ， 增加入小麦和麸皮的比例 ， 增加原料中的蛋白质含量 ， 提高了氨基酸的含量 ， 为杂环化合物的生成提供了物质基础 。
1.用曲种类和用曲量用曲种类和用曲量在浓香、酱香、清香、芝麻香型白酒工艺的基础上进行创新 。
加大高温曲的用量 ， 高温曲15%左右；减少中温曲的用量 ， 中温曲10%左右 。河内白曲为15%左右、生香酵母为5%左右、麸曲为5%左右、总用曲量为50%左右 。
2.原料和辅料分别清蒸：
原料经过高温润料后进行清蒸 。辅料稻壳进行清蒸 ， 除去异杂味 。
3.在酱香白酒和芝麻香白酒的高温堆积、高温入池、高温发酵、高温流酒、高氮配料等工艺的基础上 ， 进行工艺创新 。
高温堆积温度约为50℃；入池温度为30℃—32℃ ， 入池水分53%左右 ， 发酵较高温度约为42℃；流酒温度为32℃—35℃ 。
4.原酒分级摘酒、分级贮存：根据原酒产品特性 ， 公司分五个级别 ， 量质摘酒 。
新酒分级陶缸贮存 ， 一年后经过再次品评分析后 ， 并罐贮存 ， 贮存三年后 ， 用于产品的勾调 。
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