清鲜美味的鸡汤汆天鹅蛋的做法（产妇菜谱）
之前写过一篇《有一种海鲜叫天鹅蛋—油泼天鹅蛋》https://huajun005.blog.sohu.com/302487823.html的文章 ， 介绍了海鲜天鹅蛋的故事 ， 这次再来温习一下 。天鹅蛋学名紫石房蛤 ， 属海洋双壳贝类 ， 是沿海海产品之一 。是海产贝类紫石房蛤的别称 ， 因其体型大 ， 形如鸟卵 ， 又如天鹅一样稀有难得 ， 故名天鹅蛋 。一般生活在水流畅通、粗砂、砾石海底 。属冷水性贝类 ， 耐寒性很强 ， 个体较大 ， 有的体重超过半公斤 ， 且蛤肉肥满 ， 味道极为鲜美 ， 营养价值较高 ， 深为当在人们所喜爱 ， 已成为威海的地方特吃 。《海鲜天鹅蛋的传说》胶东沿海有一渔村 ， 相传古代村里有两个青年人 ， 一个叫紫石房 ， 心地善良 ， 勤劳勇敢 ， 水性特好 ， 三五丈水易于平地 。一个叫癞蛤蟆 ， 好吃懒做 ， 心狠手辣 ， 无恶不作 ， 扰的鸡犬不宁 ， 但不习水性 。一天 ， 在狂风暴雨后 ， 海边落下了一只受伤的白天鹅 ， 癞蛤蟆到海边闲逛 ， 看到受伤的天鹅 ， 心中大喜 ， 心想 ， 人说癞蛤蟆想吃天鹅肉是一种梦想 ， 今天我癞蛤蟆真的要梦想成真了 。于是 ， 忙将天鹅抱回家 ， 烧水磨刀 ， 正要杀天鹅之际 ， 紫石房听说癞蛤蟆拾到一只天鹅要杀肉吃 ， 急忙闯进了癞蛤蟆家里 ， 一把夺下癞蛤蟆手中的刀 ， 大声叫道“不能杀 ， 天鹅是神鸟 ， 杀不得 。”癞蛤蟆歪着头说“我正要吃天鹅肉 ， 你不要多管闲事 。”紫石房说“杀不得 ， 只要你不杀天鹅 ， 你要什么我给你什么 。”癞蛤蟆说“那好 ， 不杀天鹅可以 ， 但你得送给我一百个天鹅蛋 。”紫石房救天鹅心切 ， 就一口答应了 。紫石房将天鹅抱回家 ， 经过一个多月的精心护理调养 ， 天鹅痊愈了 ， 紫石房把它抱到海边放飞了 。白天鹅飞上天空 ， 盘旋了三圈 ， 大叫三声 ， 依依不舍地向远方飞去 。晚上 ， 紫石房为一百个天鹅蛋愁得一夜未眠 ， 直到清晨才朦朦胧胧地合了一会眼 ， 只见一位白衣素裙的美丽姑娘走来 ， 先施一礼 ， 称多谢恩人相救 ， 并说“你答应癞蛤蟆一百个天鹅蛋 ， 我回去与姐妹们商量 ， 她们答应帮助你 ， 三天后你约癞蛤蟆到东南海域两丈深的水中去取 。”说完招了招手 ， 便消失在晨曦中 。紫石房三日后便约了癞蛤蟆和几个水性好的青年 ， 划一小船到东南海域去摸天鹅蛋 。癞蛤蟆坐在船上 ， 紫石房和几个青年下到两丈多的水中 ， 果然摸到天鹅蛋 ， 装到船上 ， 癞蛤蟆一看这么多的天鹅蛋 ， 便得意忘形 ， 又蹦又跳 ， 不慎踩翻了小船 ， 船上所有的人和天鹅蛋一块翻到了海里 ， 紫石房把几个青年救上船 ， 又去救癞蛤蟆 ， 因癞蛤蟆不识水性 ， 便一把死死抱住紫石房的双手 ， 尽管紫石房有超人的水性 ， 但两手被癞蛤蟆抱住 ， 在一阵挣扎后便双双沉于海底 。从此 ， 此海域便产出了形似天鹅蛋、口味极其鲜美的贝类 。村民为了纪念紫石房的勇敢和善良 ， 便把此贝类叫紫石房蛤 。又因此贝类是天鹅蛋所变 ， 又形如天鹅蛋 ， 因此人们习惯称紫石房蛤为天鹅蛋 。闽菜中有一道《鸡汤汆海蚌》的名菜 ， 以鲜活海蚌为原料 ， 氽以滚热的鸡汤而成 ， 口味咸鲜味 ， 今天这道鸡汤汆天鹅蛋做法与鸡汤汆海蚌做法相似 ， 以鲜活天鹅蛋为原料 ， 将天鹅蛋切成薄片 ， 在沸水锅中汆至六成熟后 ， 冰镇过凉 ， 再盛出小汤碗中 ， 吃时冲入之前煮好的鸡汤 ， 现冲现吃 ， 天鹅蛋肉清鲜脆嫩 ， 鸡汤醇香美味 ， 香鲜融为一体 ， 天鹅蛋汆的时间要到掌握好 ， 天鹅蛋自身味鲜可称绝 ， 不足则软 ， 过分则老 。
清鲜美味的鸡汤汆天鹅蛋的主料：天鹅蛋(6个)三黄鸡(1只)清鲜美味的鸡汤汆天鹅蛋的主料：
2.汤锅中加入足量的清水 ， 将三黄鸡、香葱、姜片一起炖制2小时 ， 加入适量的盐调入底味
3.炖好的鸡汤将杂质过滤干净备用
4.将天鹅蛋用刷子将外壳洗净 ， 用勺子将其撬开 ， 将肉取出冲洗干净
5.将天鹅蛋肉片成薄片
6.锅中烧开水 ， 水沸时将天鹅蛋肉片入锅汆制3-5秒钟后立刻捞出过凉；将天鹅蛋肉片盛入小汤碗中 ， 鸡汤再加滚热后冲入汤碗中即可食用
小窍门：1、鸡汤要用小火慢炖2小时 ， 炖好的鸡汤要过滤其杂质；2、天鹅蛋要片成非常薄的片状 ， 这样食用时口感更脆嫩；3、天鹅蛋氽沸水动作要快 ， 3-5秒钟即可 ， 只达六成熟 ， 再过凉 ， 这样口感更清脆；4、烧沸的鸡汤氽入后应立即食用 ， 以防质老 。
【清鲜美味的鸡汤汆天鹅蛋的做法（产妇菜谱）】
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