决定葡萄酒的香味质量的因素
决定葡萄酒的香味质量，首要的因素是来自葡萄品种的初级芳香，以及它与发酵二级香气协同的比例关系，葡萄果的一级气是主要的，发酵二级香气是加入这一芳香系列的新香气成分，它们可能是愉快的，然而它们不是原生的，不是由土壤、气候的质量决定的，它们在贮藏中会渐失其嗅觉性质，一部分发酵香气成分是极易挥发的，在发酵时就会被二氧化碳带走而消失 。所以新酒在开始陈酿初期还需有养护 。
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