葡萄酒的“酒香”
葡萄酒的“酒香”是一个有特定意义的概念，与通常人们所说的酒香(醇香)大不相同 。我们说葡萄酒的香味，是指由我们的嗅觉器官(鼻腔)所感觉到的香气和由我们的味觉器官(口腔)所感觉到的滋味的总称 。香气有芳香(aroma)和酒香(bouquets)两种 。芳香是指新鲜型葡萄酒(酒龄短的酒)所具有的香味特征，包括葡萄品种所固有的果香(一级香味)和发酵过程中生成的香味(二级香味);酒香是指葡萄酒在陈酿老熟过程中形成的香味，是陈酿型(酒龄长的酒)葡萄酒所具有的香味特征，包括由于与空气接触而形成的氧化型酒香和在瓶中贮藏，隔离空气而生成的还原型酒香 。一般说来，年青的葡萄酒不会有酒香，陈酿的老龄葡萄酒失去了芳香味 。
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