【春节家宴菜谱】春节家宴菜谱 花开富贵鱼卷的做法
文章插图
原料：鱼
配料：芥蓝 竹笋 火腿 西兰花 姜 葱
调料：盐 鸡精 胡椒 蒸鱼豉油
1 ， 2 ， 原料
3 ， 鱼选中段切鱼片 ， 越薄越好 。
4 ， 用盐搓洗 ， 水冲掉反复洗到水清澈鱼片透明 。
5 ， 芥蓝 ， 竹笋 火腿切丝焯水备用 。
6 ， 鱼头用盐 ， 胡椒 ， 腌渍十分钟 ， 焯水煮半熟 。
【【春节家宴菜谱】春节家宴菜谱 花开富贵鱼卷的做法】1 ， 取一片鱼片 ， 不规整的往里叠 。
3 ， 卷上芥蓝 ， 竹笋 ， 火腿丝 。鱼头放中间 ， 码放好 。
4 ， 剩下的边角料 ， 加盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 淀粉 ， 顺时针搅拌到发胀 ， 捏鱼圆焯水定型 。
5 ， 码放在鱼头一圈 。
6 ， 浇蒸鱼豉油 ， 开水上锅蒸八分钟 ， 虚火两分钟 。
7 ， 西兰花碎 ， 火腿碎 ， 水淀粉 ， 高汤 ， 胡椒粉 ， 一起勾芡 。浇在上面即可 。
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