【2013年春节家常菜谱】春节家宴菜谱孔雀开屏鱼的做法 _家宴菜谱

原料】：
鳊鱼一条
【配料】：
火腿姜葱青红辣椒
【调料】：
盐一茶匙胡椒粉一茶匙蒸鱼豉油一汤匙食用油一汤匙

文章插图
1，原料图如图。
2，鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。
3，切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
4，火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。
5，鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。
6，开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。喜欢泼热油的也可以泼。

文章插图
1，这条鱼，其实就是清蒸鱼，不过是在凹了一个造型，
2，造型的重点在切鱼上，切鱼的窍门是：平放鱼，先用小刀在鱼身上画好要切的点，均匀。用大刀按画好的鱼往下用力，骨头那里女孩不好切，那么放好刀，用锤子等重东西，一砸，就断了，往下也是肉就比较好切。记住了吧！
3，切鱼，鱼肚皮那里不能断，但是也要深一些才好摆盘。看我图里仔细看就可以了。
4，普通的鱼没切开蒸八分钟，这个只要六分钟。
5，至于装饰，你可以学我，也可以自己发挥创意！
【【2013年春节家常菜谱】春节家宴菜谱孔雀开屏鱼的做法】