如何鉴别糯米中掺有大米？糯米和大米的区别
在农贸市场上，常有投机商在糯米中掺入大米出售，以牟取钱财，坑害消费者，而外行是很难鉴别出来的 。以下小编教您鉴别糯米中掺入大米的方法如下：
糯米
大米
如何鉴别糯米中掺有大米？糯米和大米的区别
粳米，就是家庭一般吃的大米统称粳米 。籼米就是一般的小米 。糯米就是包粽子经常用的 。在经济计划年代，粳米少籼米多，粳米是每个月规定一个人几斤的，其他计划就买籼米 。现在不同了是粳米多籼米难觅了 。
1、感官方法鉴别糯米中掺的大米
【如何鉴别糯米中掺有大米？糯米和大米的区别】 ①形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖 。
②色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的（俗称阴糯），大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽 。
③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大 。
④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小 。
从以上糯米与大米的品质特征来比较，可识别出糯米中是否掺入大米 。
2、化学方法鉴别糯米中掺的大米
糯米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，会显示出不同的颜色，以此来鉴别糯米中掺入的大米 。
取米样数10粒，用水洗净表面，淋干，放在白色的瓷盘中，滴上碘溶液，拌匀，如果米粒呈褐棕色，则为糯米，如果米粒呈深蓝色，则为大米 。这种方法可测算出大米的掺入量 。
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