调制鸡尾酒注意事项
【调制鸡尾酒注意事项】调制一款味美可口、色泽诱人的鸡尾酒 ， 必须注意以下原则： （l）调制前 ， 应选择好载杯并擦拭洁净 ， 调制冷饮类酒水时注意载杯必须冰镇 。（2）按照配方的步骤逐步进行操作 （3）调制时必须使用量器 ， 以保证调出的酒水口味一致 。（4）使用摇和法调酒时 ， 摇荡的动作要迅速有力 ， 姿势应自然美观 。（5）使用搅和法调酒时 ， 应注意选择较大的冰块 ， 并迅速搅拌混合 ， 以防冰块融 化过多而使酒味变淡 。（6）调酒时如使用水果 ， 应选择新鲜、饱满的 。切割后的水果应用洁净的湿布包 裹放入冰箱中 ， 冷存备用 。（7）如使用新鲜的柠檬、橙子、柑橘榨汁 ， 压榨前应用热水浸泡这样可以产生较 多的汁液 （8）调酒时使用鸡蛋清的目的是增加酒液的泡沫 ， 因此摇荡时必须用力均匀 。（9）碳酸类饮品不可放人调酒壶中摇荡 ， 以防酒液四溅 。（10）鸡尾酒调制完成后 ， 应立即滤入载杯中并服务给客人 （11）鸡尾酒调制完成后 ， 应养成立即将酒瓶盖拧紧并将酒水复位的工作习惯 。（12）调酒时应使用新鲜的冰块 ， 井按要求选择冰块的类型 （13）装饰用的水果片 ， 切割时应注意不可太薄 （14）制作糖浆时 ， 糖分与水的比例是即可 。
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