红烧大排的做法（沪菜）
怎么做红烧大排好吃?学做红烧大排需要哪些食材?为您提供红烧大排的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味红烧大排!
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
红烧大排的简介：一拍 ， 二炸 ， 三煮 ， 三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排
大排 ， 大牌 ， 傻傻的分不清楚 。上海 ， 本帮 ， 最爱的要数它咯 。上海菜的特色是什么？四个字飘过 ， 浓油赤酱……
小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了 ， 肉质嫩 ， 汁水多 ， 味道足 ， 配上一碗阳春面 ， 一秒变身招牌大排面 。对于我这个不爱面食的朋友 ， 也能吃得爽到家 。要做一份好吃的红烧大排 ， 有三大要素 ， 一拍 ， 二炸 ， 三煮 。
一拍 ， 要用刀背将肉锤松 ， 用刀背沿着纤维垂直的方向捶 ， 破坏他的纤维 ， 这样大排才会嫩 。二炸 ， 炸之前要上淀粉 ， 让大排炸出一层外皮 ， 在煮的时候才会出现绒绒的感觉 。三煮 ， 加上生抽和糖调味 ， 大火焖煮几分钟 ， 时间不宜过长 ， 不然会变老 。我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征 ， 被我规划为大排中的经典 。第一 ， 表面要有很多绒绒的“嘘嘘头” ， 这样的大排看起来更诱人 ， 其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物 。第二 ， 大排一定要带肥肉 ， 肥肉经过油炸之后再红烧 ， 肥而不腻 ， 一口咬下去 ， 真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~
红烧大排的食材：主料：猪大排3块辅料：葱少许姜5片盐适量八角3个料酒10ml生抽15ml老抽5ml淀粉适量糖3g红烧大排的做法图解步骤：
1.准备猪大排三块 ， 最好选择购买带有肥肉的 ， 洗净沥干备用
【红烧大排的做法（沪菜）】2.用刀背将大排锤松
3.将大排放在碗中 ， 加入黄酒少量盐 ， 葱姜腌制半小时
4.在大排两面拍上干淀粉
5.起油锅放入适量油 ， 烧至8成热 ， 下大排 ， 炸至两面微黄捞出
6.将油盛起 ， 锅里留少量油 ， 将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
7.加入几个八角 ， 放入大排 ， 加生抽炒匀后加适量开水
8.盖盖大火焖煮10分钟
9.加入白糖调味
10.加少量老抽上色 ， 少许即可 ， 不然会黑黑的
11.大火收汁 ， 多留点汁水淘饭特棒哦
小贴士：老抽上色力度很大 ， 稍微放一点点就好 ， 放多了就会黑乎乎的哟 ， 汤汁可以多留一些 ， 拌饭吃是超赞的
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