京味儿小菜五花肉焖芽豆的做法（京菜）
用浸泡方法发制的干豆，在初期短芽时一般统称为芽豆，豆发制的芽短营养会更为均衡，豆的内里含蛋白质也会较丰富，而芽的部位含维生素较多，豆芽一但长得过长蛋白质便会随之而逐渐消失，因此短豆芽的营养成分要较均衡，佛教中的素斋便是使用芽豆来吊汤，利用黄豆发制的芽豆熬煮出的汤，其味道类似于鸡汤因此很鲜美，您不妨在家可以试一试 。今天，就用干蚕豆发制出的芽豆来制作一道京味儿小菜，叫做“五花肉焖芽豆”，制作这道菜时，一定要把泡发好的芽豆去皮口感和味道才好，如不去皮可用来煮五香豆，味道也不错 。在购买干蚕豆时一定要选择颗粒饱满的，如发现豆皮有褶皱泡发出的芽豆会很硬，而好的干蚕豆经泡发后煮熟，吃起来口感是面面沙沙的很好吃，因此选豆时一定要注意 。这道菜的做法如下；
京味儿小菜五花肉焖芽豆的主料：去皮泡芽豆(450克)五花肉(150克)京味儿小菜五花肉焖芽豆的调料：香葱粒(适量)甜椒丝(适量)葱段(20克)姜片(15克)八角(1枚)绍酒(15克)鲜酱油(15克)蚝油(20克)白糖(3克)味精(1克)白胡椒粉(适量)水淀粉(适量)烹调油(20克)做京味儿小菜五花肉焖芽豆所需厨具：炒锅、不粘锅京味儿小菜五花肉焖芽豆的做法图解步骤
1、锅中放少许油放入1枚八角用微火煸香 。
2、然后放入切成小块的五花肉煸炒 。
3、把肉炒透出油后放入葱姜爆香 。
4、葱爆香后烹入绍酒和酱油 。
5、然后倒入适量蚝油炒匀 。
6、把肉和调料炒匀后倒入浇热的水或开水盖好锅盖焖制20分钟 。
7、把五花肉焖熟后倒入芽豆炒匀 。
8、把芽豆和五花肉炒匀后再次盖好锅盖继续焖制10-15分钟，期间要翻动两次 。
9、待芽豆焖至软烂后用少许白糖、胡椒粉和味精做最后调味
10、味道调好后用少许水淀粉勾薄芡 。
11、待芡汁糊化后便可出锅，这道香喷喷的下饭菜五花肉焖芽豆就做好了 。
小窍门：小菜特点；色泽美观、味道浓香、肉豆软烂、营养丰富 。
温馨提示；
1、干蚕豆最好泡至隔夜十几个小时，使豆泡至开口冒出两毫米的短芽为好，然后剥皮入菜 。
2、五花肉切小块或厚片为好，大小略大于芽豆即可，和烧肉一样把肉焖熟再下入芽豆 。
3、制作此菜可不必再放盐，因为酱油和蚝油的咸鲜味道已很浓郁，最后焖至留有少许汤汁勾薄芡即可 。
大炒勺的这道私家京味儿小菜“五花肉焖芽豆”就做好了，供朋友们参考！
【京味儿小菜五花肉焖芽豆的做法（京菜）】
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