吃猪肝前为何要去毒？如何吃猪肝更健康？
猪肝这种食物在生活中还是很常见的 ， 正确的吃猪肝可以为健康带来很多的好处 ， 但是吃猪肝也有许多要注意的地方 ， 那么吃猪肝前为何要去毒？怎样吃猪肝更健康？因为猪肝中含有一定量的毒素 ， 因此吃之前去毒是必需的 ， 下面就来详细了解吧 。
1、吃猪肝需注意
猪肝富含铁、维生素、蛋白质和微量元素 ， 人体所需的大多数营养基本都有了 ， 补血尤其好 。但猪肝中胆固醇含量也比较高 。100克猪肝中含胆固醇368毫克 ， 已经超过中国营养学会推荐每日300毫克的摄取量 ， 如果再吃其他也含胆固醇的食物 ， 就容易造成胆固醇摄入过多 。
想吃猪肝 ， 又不想胆固醇过高 ， 搭配大豆或豆制品一起吃是个好办法 。大豆是胆固醇的天然克星 。首先 ， 大豆及豆制品中含有大量植物甾醇 ， 其结构与胆固醇非常相似 ， 能在肠道内与胆固醇竞争结合位点 ， 从而减少胆固醇的吸收 。其次 ， 大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂、降低血脂及胆固醇的作用 。另外 ， 大豆中丰富的不饱和脂肪酸能促进体内胆固醇代谢 ， 降低血清中总胆固醇含量 ， 防止脂质在肝脏和动脉壁沉积 。
由于肝脏容易累积毒素 ， 营养师建议猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2至3小时 ， 再放清水里泡一会；也可将猪肝切成片 ， 在盆中轻轻抓洗 ， 然后冲洗干净再烹调 。另外 ， 加热时间不能过短 ， 否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵 。所以猪肝忌炒得过嫩 ， 应该熟透再起锅 。
2、猪肝的选购技巧
猪肝营养丰富 ， 味道颇佳 ， 很受食者喜爱 。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分 。前两种为上乘 ， 中间两种次之 ， 后两种是劣质品 。
1.粉肝、面肝：
质均软且嫩 ， 手指稍用力 ， 可插入切开处 ， 做熟后味鲜、柔嫩 。不同点 ， 前者色如鸡肝 ， 后者色赭红 。
2.麻肝：
反面有明显的白色络网 ， 手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软 ， 做熟后质韧 ， 嚼不烂 。
3.石肝：
色暗红 ， 质比上列三种都要硬一些 ， 手指稍着力亦不易插入 ， 食时要多嚼才得烂 。
4.病死猪肝：
色紫红 ， 切开后有余血外溢 ， 少数生有浓水泡 。卖者挖除后 ， 虽无痕迹 ， 但做熟后无鲜味 ， 因做汤、小炒加热时间短 ， 难以杀死细菌 ， 食后有碍身体健康 。
5.灌水猪肝：
色赭红显白 ， 比未灌水的猪肝饱满 ， 手指压处会下沉 ， 片刻复原 ， 切开处有水外溢 ， 经过短暂高温亦会带有细菌 ， 不利于健康 。
【吃猪肝前为何要去毒？如何吃猪肝更健康？】
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