【菠萝咕噜肉的做法】菠萝咕噜肉的做法大全
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咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴 ， 所以切好块的猪肉要用腌料腌一下 ， 方便入味 。所谓裹炸 ， 就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉 ， 干身后入油锅炸透 。一般都会炸两次 ， 目的是让外面焦脆 ， 而里面虽然熟透 ， 依然很嫩 。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽 ， 使其成为咕噜肉的最佳拍档 。
材料
猪里脊肉300g ， 新鲜菠萝（或菠萝罐头）50g ， 青椒（切菱形片）1/2只 ， 红椒（切菱形片）1/2只 ， 鸡蛋1枚 ， 蒜粒2茶匙（10g） ， 生抽1汤匙（15ml） ， 黄酒2茶匙（10ml） ， 盐1/2茶匙（3g） ， 水淀粉1汤匙（15g） ， 白胡椒粉1/2茶匙（3g） ， 白醋2汤匙（30ml） ， 番茄酱3汤匙（45g） ， 白砂糖1汤匙（15g） ， 干面粉1碗 ， 油500ml（实耗30ml）
做法
将猪里脊肉洗净 ， 先切成2cm宽的长条 ， 再切成3cm长的大粒 。菠萝切成体积相等的方块 。
肉粒放入碗中 ， 调入生抽（1/2汤匙 ， 8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐 ， 拌匀腌10分钟 。
鸡蛋打匀 ， 倒入腌好的肉碗中 ， 使每粒肉都裹匀蛋液 。将裹好的肉粒放入面粉中 ， 用手揉搓、捏握 ， 使肉粒表面干燥并全部裹满面粉 。
用筛子筛去肉上的多余面粉 ， 备用 。
大火烧热炸锅 ， 倒入油 ， 烧至5成热（油锅上方有热气但无烟） ， 下入肉粒炸至微黄 ， 约3分钟 ， 用笊篱捞出沥油 。大火烧热油锅 ， 烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒 ， 大火快炸一次 ， 约1分钟 ， 至金黄色捞出 。
炒锅烧热油（1汤匙 ， 15ml） ， 放入蒜粒、青椒片和红椒片 ， 煸炒片刻 。调入白醋、生抽（另1/2汤匙 ， 8ml）、番茄酱、白砂糖 ， 以及半杯清水 ， 大火煮滚 ， 并随时搅动 ， 避免煳锅 。
最后调入水淀粉 ， 待酱汁熬至黏稠有胶性时 ， 放入炸好的肉粒和菠萝块 ， 拌炒均匀即可 。
小诀窍：
为保持菠萝咕噜肉的红润色泽 ， 所以要用白醋和颜色较淡的生抽 ， 如果用米醋和普通酱油颜色会太深 。
番茄酱汁要以将裹满固体材料为准 ， 熬的时候掌握稀稠程度 ， 太稠了裹不上 ， 太稀了汤汤水水的不好看 。
【【菠萝咕噜肉的做法】菠萝咕噜肉的做法大全】
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