高粱酒是什么？
【高粱酒是什么？】高粱酒高粱是生产白酒的主要原料 。以高粱酿造白酒 ， 我国独步世界 ， 久享盛名 。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴 。在我国 ， 以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史 ， 正如俗语所说 ， “好酒离不开红粮” ， 驰名中外的名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成 。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外 ， 更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁 。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用 ， 能提高出酒率 。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质 ， 又能增加白酒的芳香风味 。因此 ， 含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料 。"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒酿造的3个重要的配料工艺 。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生产 ， 浓香型大曲酒生产采用"混蒸混(米查)、续糟发酵法"工艺 。酿制浓香型大曲酒的原料 ， 必须粉碎 ， 有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化 ， 为糖化发酵创造良好条件 。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等 。制曲原料均以小麦为主 ， 亦有添加部分大麦、豌豆的 。酿酒原料配比分两种 ， 一种是用纯高粱(是糯高粱) ， 现习惯称之"单粮型"；另一种是以适当配比 ， 传统为"杂粮"酒 ， 现习惯称之"多粮型" 。"单粮型"和"多粮型"因原料及配比上的显著不同 ， 造成酒质和风格上的差异 。闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成 ， 形成了我国独特的酿酒业 。近年来 ， 随着人民生活水平的提高 ， 酿酒工业发展迅速 ， 对原料的需求量日益增多 ， 酿酒原料是高粱的一个主要去向 。据统计 ， 国内大型酒厂在百家以上 ， 年需高粱100-150×104t ， 再加上各地众多的中小型酒厂 ， 需高粱在100×104t左右 ， 导致高粱需求量逐年上扬 。初步统计 ， 国内所有酒厂年需高粱250-280×104t 。
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