白酒的历史
据历史记载，人在商朝时代已有饮酒的习惯，并以酒来祭神 。是一种低酒精含量的酿制而成的米酒 。在汉、唐以后，除了黄酒以外，各种药酒、果酒的生产有了一定的发展 。
在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现 。元时与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流 。
【白酒的历史】明代学家李时珍在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧 。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也 。”
明代白酒自成体系，1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证 。我国有着世界上的酿酒技术 。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与的四大发明媲美 。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独占鳌头的蒸馏酒，通称烈性酒，成为酒类饮料产销大国，对政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用 。
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