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史上全红葡萄酒酿造过程

【史上全红葡萄酒酿造过程】 每一瓶珍馐佳酿都是葡萄农精心照料与酿酒师悉心培育的结果 。以下是红葡萄酒酿造的细节步骤 。
1. 葡萄酒的酿造从葡萄开始 。非常重要的一点是，葡萄需要达到足够的成熟度 。葡萄的质量在一定程度上预示了葡萄酒的质量，毕竟你可以用好的葡萄酿造出好的葡萄酒，但你无法用坏的葡萄来酿造出好的葡萄酒 。
2. 葡萄成熟后就可以开始采摘了 。葡萄收获季节是一年到头非常热闹的季节 。采摘的时候，天气情况非常重要 。如果天气不好，可能会把一整园的葡萄破坏掉 。
3. 手工采摘葡萄后，把它们集中倒进半吨装的车子里 。
4. 现在有越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄 。机器采摘的成本更低 。在气候比较温暖的地方，机器采摘可以在凉爽的晚上进行，从而保证葡萄的质量 。晚上的时候，机器采摘比人工采摘更容易进行 。
5. 在波尔多，机器可以通过震动葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落，然后把它们收集到容器中 。
6. 通过机器采摘完葡萄，工人们会对葡萄进行筛选 。
7. 下面是人工采摘的成串葡萄 。
史上非常全红葡萄酒酿造过程（附高清实景图）
8. 工人们也会对人工采摘的葡萄进行筛选，腐烂的、干枯的葡萄以及叶子、叶柄都被掉 。
9. 经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗 。去梗的时候，它们可能会被轻微压榨或者完全压榨 。
10. 葡萄经过去梗后剩下的枝梗 。
11. 葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被送到发酵器皿 。
12. 在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵；不过在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮 。葡萄牙杜罗河（Douro）产区有一种发酵器皿——由花岗岩、大理石、水泥或不锈钢制成的浅底无盖大桶 。把葡萄加入这个容器中之后，工人会进入容器中踩踏葡萄，让葡萄破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质 。
13. 踩皮结束后，葡萄自然进行发酵 。工人们正在搅拌葡萄皮和葡萄汁，他们每天都要搅拌很多次，这样既可以帮助提取葡萄皮中的物质，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生 。
14. 发酵时可能会加入人工培养的干酵母，不过有些酒庄会使用天然酵母 。
15. 下面是用不锈钢罐来发酵葡萄酒的情形 。发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子 。也有些时候，发酵会在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，可以允许二氧化碳散逸出去 。
史上非常全红葡萄酒酿造过程（附高清实景图）
16. 在发酵过程中，可以使用自动化的柱塞把葡萄皮压到液体下面，即机器压皮 。有些时候也可以使用长杆子来人工进行这个动作 。
17. 另外一种把葡萄皮压到液体底下的方法叫做“淋皮”，就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后喷到液体表面 。
18. 发酵进行到一定程度后，就可以把葡萄酒从容器中放出来；不过放出来之后，会把它们再加入到发酵容器中 。在放酒的过程中，葡萄酒可以与氧气进行更多接触，有利于酵母的生长，让发酵进行得更 。在酿酒的其他阶段，都要尽量防止葡萄酒与氧气接触，不过在这个阶段，不需要过多担心氧化的问题 。
19. 发酵完成之后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成 。橡木桶有多种形状和容量，非常常见的是225-250升 。
20. 下面是一种比较大的旧橡木桶，它们几乎不会给葡萄酒带来橡木的风味，可以用来酿造一些特殊类型的葡萄酒 。
21. 葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质 。下面是一个筐式压缩机 。
22. 下面是一个囊式压缩机，酿造部分红葡萄酒和几乎所有的白葡萄酒时都可以使用这个机器 。在压缩机的气囊里灌满空气，利用气压均匀而温和地对葡萄渣滓进行压榨 。气囊内气压的强度会逐渐加大 。
23. 下面是压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥 。
24. 白葡萄酒发酵结束后，发酵罐中残留的物质，其中有死酵母的细胞 。
25. 葡萄酒在橡木桶中进行熟成，熟成时间从6个月到3年不等 。橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中 。
26. 葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液 。
27. 通常来说，在熟成过程中，需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个，或者从橡木桶转移到不锈钢罐中 。工人有时会使用氮气来转移葡萄酒，尽量避免葡萄酒与氧气过度接触 。
28. 把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个橡木桶，不过这次特意加大了葡萄酒与氧气的接触，以加速葡萄酒的熟成 。
29. 有些葡萄酒不适用橡木桶来熟成，而是使用不锈钢罐，以非常大限度地保持新鲜的果香 。
30. 葡萄酒熟成之后，就可以准备装瓶了 。不过，装瓶之前一般还要进行过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险 。

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