蔬菜哪个部位不能吃？蔬菜饮食的禁忌有哪些？
蔬菜是生活中常吃的食物，蔬菜的种类有很多，平时餐桌上常吃的蔬菜也有很多，蔬菜中富含多种维生素和矿质元素，对人体好处有很多，但是要注意蔬菜有些部位不宜吃的，那么蔬菜哪个部位不能吃？蔬菜饮食的禁忌有哪些？下面为大家介绍 。
1、蔬菜哪个部位不能吃
1、青椒：蒂部
为了预防病虫，大部分蔬菜都喷洒了农药，而青椒，虽然是挂着的，但它的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药 。
2、大白菜：菜帮
大白菜的菜帮和菜蒂可以说是农药残留最多的地方 。喷药的时候，喷在上面的农药会顺着菜叶和菜秆缓缓流到菜帮底下，所以菜帮上的农药往往会比较多 。其次，因为菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些 。
3、土豆：皮
土豆里含有茄碱（又称龙葵素），是一种弱碱性糖甙 。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中 。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒 。
4、豆角：两头和两侧
若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应 。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去两头，大火炖煮 。保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟 。
5、鲜黄花菜：根部
鲜金针就是新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊 。
6、小油菜：根部
喷药时由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下来，聚在菜根部 。
7、红薯：皮
红薯皮里的抗癌成分非常高，但因其生长在地下，表皮与土壤直接接触，不少有害物质会积存在红薯皮中 。红薯还很容易感染黑斑病菌，表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点 。
2、吃蔬菜的常见误区
误区一：先切后洗
现在，大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法，他们认为先洗可能会洗不干净 。但是，你知道吗?蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的，正确的方法是先洗后切再烧煮，这样营养元素就不容易流失 。
误区二、买一次菜能吃一周
现在每家每户都有冰箱了，很多人懒惰，希望一周买一次蔬菜放在冰箱里保存，这样的确是方便了生活，但是对于身体来说，很不利于营养的摄入 。长时间的冷藏，很容易导致蔬菜中的营养流失，导致其营养价值没有原来蔬菜高 。所以小编建议蔬菜最好是随买随吃，准备两三天的就行了 。
误区三：挤掉菜汁
有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉，其实这样的做法是不科学的 。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了 。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口，而且营养还被充分的留在了包子中，被人体所吸收 。
误区四、生吃蔬菜更有营养
生吃蔬菜利于摄入更多的维生素C、叶酸等怕热的营养，但蔬菜中还含有胡萝卜素、维生素K、钾、镁、膳食纤维等遇热比较稳定的营养，比如多吃炒熟的绿叶菜，才能让维生素K发挥健康作用 。所以吃蔬菜不用为了营养问题一味“求生” 。
另外，生吃蔬菜对肠胃刺激较大，肠胃不好的人可能腹泻、腹胀 。总体来说，急火快炒、白灼、时间不太长的炖煮菜等，是做菜的好方法 。
误区五：烧煮时间长
有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，是不能长时间烧煮的 。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养，如果烧煮的时间长，维生素C就会减少的更多，那样被人体所吸收的维生素C就少之又少 。
误区六：隔顿隔夜吃
比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃，这时候菜的营养几乎就已经没有了 。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50% 。而且隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒 。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养 。
误区七、多放点油，炒菜才香
我国饮食习惯中，习惯通过多放油、翻炒时间长等错误烹饪方式来改变蔬菜的口感，这会让蔬菜的营养价值大打折扣 。一般来说，蔬菜吸油性很强，如用太多油炒素菜，和吃荤菜没啥区别 。菜的表面被油脂包围，不仅影响人们品尝食物味道，也不利于营养的消化吸收，久而久之，用油超量会带来诸多健康危害 。正确的做法是，每道素菜放油量不超一勺 。
吃蔬菜的十四大误区
误区八：小火炒菜，更美味
调查发现，用大火炒的菜，维生素C损失仅15% 。若炒后再焖一会儿，菜里的维生素C将损失60%左右 。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少 。如果在烧菜时加一点醋，更有利于维生素的保存 。
误区九：做好的菜先放着
有的人喜欢提前把菜做好，等全家人到齐了再吃 。如果菜凉了就在锅里热热，或留着下顿再吃 。其实，做好的菜在温热的过程中，蔬菜中的维生素B1将会损失掉20%左右 。比如，做好的白菜若温热15分钟将损失掉20%的维生素C，保温30分钟又会损失掉10%，若超过1个小时，又会损失掉20% 。这样等我们开始吃的时候，蔬菜中所含的维生素C已经所剩无几了 。
误区十：吃菜不喝汤
常听到有人说：“我特别爱吃青菜就是不爱喝菜汤”!事实上，烧菜时，大部分维生素会溶解在菜汤里 。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C将有70%会溶解在菜汤里 。新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C就有50%溶在汤里 。
误区十一：只吃蔬菜不吃肉
现在，很多女性朋友为了减肥只吃素食 。虽然吃素事对防止动脉硬化很有好处，但是日常生活饮食如果不注意搭配，一味吃素食也不是科学的饮食观念 。科学研究发现 。
只吃素食的弊端有很多：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是蛋白质摄入量不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素 。
误区十二、菜在水里多泡会更干净
蔬菜经过长时间浸泡，不仅让营养流失，还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜 。因此，最好的洗菜方法是用流水反复冲洗蔬菜3~4次，浸泡时间不超20分钟 。
误区十三、有虫眼的菜没农药
在选择蔬菜的时候，并不能通过蔬菜中有没有虫眼来判断健康与否 。有虫眼，说明蔬菜曾经都受到过伤害，但是并不能代表蔬菜没有被打过农药 。现在我们要知道，有虫眼的蔬菜可能残留的农药更多，主要原因在于，当蔬菜出现虫害的时候，可能要喷洒更多的农药杀死虫害，因此会留有大量的农药 。
【蔬菜哪个部位不能吃？蔬菜饮食的禁忌有哪些？】
误区十四、蔬菜汁比吃菜更利于吸收
不少人认为蔬菜汁更好吸收，因此喜欢榨汁饮用 。当然这能让我们摄入更多的蔬菜种类，但它也会导致其中部分维生素C因氧化而流失，还会浪费不少利于清理肠道的膳食纤维 。所以在喝蔬菜汁时，还是要摄入传统方式烹饪的蔬菜 。
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