萄酒的特性:自然特性
只需将葡萄浆果压破 , 存在于果皮上的酵母菌就会迅速繁殖 , 从每毫升葡萄汁中的几千个细胞增加到几百万个 , 并同时将葡萄转化成葡萄酒 。正是因为如此 , 葡萄酒才成为已知的较古老的发酵饮料 。也正因为如此 , 在人类起源的远古时期就有了葡萄酒 。在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮雕)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景 。较的是PhtahHotep墓址 , 据今已有6000年的历史 。西方学者认为 , 这是葡萄业的开始(Vine , 1981) 。但是 , 在漫长的历史过程中 , 葡萄酒的发酵、澄清、稳定等过程多是自然进行的;葡萄酒只能算是“自然葡萄酒” , 它自己会浑浊、失色 , 甚至变成醋 , 当时的浪费是相当惊人的 。所以 , 人们一直在寻求稳定葡萄酒的方法 。但是 , 一直到1866年 , 巴斯德了发现了酒精发酵的实质 , 发明了巴氏法 , 并开始对葡萄向葡萄酒的转化过程进行控制 , 从而才诞生了科学的葡萄酒工艺学 。也正是由于巴斯德的工作 , 才诞生了现代微生物学 。因此 , 葡萄酒虽然是自然赐予人类的礼物 , 但同时也是人类工作的结晶 。
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