煎饼的种类有哪些？煎饼的吃法与营养价值
煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作 ， 含有谷物本身的各种营养 ， 食用方便 ， 是人体补充能量的基础食物 ， 再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料 ， 营养丰富 ， 深受人们所喜爱 。
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煎饼的种类有哪些？煎饼的吃法与营养价值
煎饼的做法
原料
制作煎饼的原料可以采用各种粮食 ， 如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等 ， 也可以同时混合使用几种原料 。在1980年代以前 ， 山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料 。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕 ， 玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄 ， 大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色 。淄博一带煎饼有“红白”之分 ， “红煎饼”是用高粱摊制而成 ， “白煎饼”多用玉米摊制 。
磨制面糊
把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡 ， 然后磨成糊状物 ， 俗称“煎饼糊子” 。有些地方在磨制面糊前 ， 兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料） ， 俗称“对半子” ， “对半子”后磨出来的面糊容易摊制 ， 摊出的煎饼也柔软好吃 。有些地方把地瓜干在磨制成面后 ， 要用水浸泡 ， 把地瓜面里的黑水浸出 。山东传统是使用石磨来磨制面糊 ， 大磨用畜力来推 ， 小磨用人力来推 ， 普遍采用机磨 。一般是头天晚上磨制面糊 ， 第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼 。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁 。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶 ， 用风箱鼓风 。鏊子架设好后即可生火 。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾 。生火与摊制煎饼往往是两个人合作 。鏊子烧热后 ， 就可以摊制煎饼或滚制煎饼了 。
摊制
“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼 ， 如小麦、小米等原料的煎饼 。摊制之前 ， 往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油 ， 既去掉了鏊子上的杂物 ， 也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离 。用舀勺将面糊舀到鏊子上 ， 用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈 ， 如此将面糊推开成薄饼 。再用筢子反复涂抹 ， 以使面糊分布均匀 。煎饼很快就可烙熟 ， 需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下 。煎饼的大小视鏊子而定 ， 一般直径在半米到80厘米之间 。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度 ， 水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来 。摊煎饼非常讲究技术和火候 。
煎饼的简介
煎饼 ， 是中国传统食品之一 ， 是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成 。多由粗粮制作 ， 也有细面制作 。烙成饼后水分少较干燥 ， 形态似牛皮 ， 可厚可薄 ， 方便叠层 ， 口感筋道 ， 食后耐饥饿 。一般圆形 ， 疏松多孔 。折后为长方形 。
将五谷杂粮磨成面糊 ， 倒入烧热的鏊子 ， 用煎饼筢子摊平烙制而成 。煎饼种类较多 。从原料上看 ， 有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同 ， 有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等 。煎饼不易变质 ， 易保存 。卷以小菜而食 ， 则风味别致 。山东济南的“糖酥煎饼” ， 饼薄如纸 ， 香酥甘甜 ， 曾为宫廷供品 ， 现为居民普遍喜用的食品 。山东临沂和日照地区的煎饼以薄而香出名 ， 种类多样 ， 广为人知的煎饼卷大葱便是当地的特色 。
煎饼的种类有哪些
酸煎饼：将面糊发酵变酸 ， 摊制出来的煎饼味道酸而特别 。
柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前 ， 放上去皮的柿 ， 然后将之涂抹均匀；烙熟后 ， 煎饼色红 ， 味道甜 。
酥煎饼：煎饼冷却后再烙酥 。
一品酥脆煎饼：薄脆类 ， 各种口味 。
糖酥煎饼：用小米、白糖磨成米糊 ， 在煎饼八九成熟时揭下 ， 在鏊子上叠成长方形 ， 放到炉台上烘干 。
咸煎饼：鲁西南一带 ， 将辣酱涂抹于煎饼表面 ， 然后叠成长方形存放 。
鸡蛋煎饼：用鸡蛋、面粉、葱花制成糊状煎成 。
福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子 ， 料子有酸菜、蛋等 ， 并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用 ， 不像北方可以存放很长时间 。
煎饼的吃法与营养价值
煎饼多以粗粮制成 ， 常吃煎饼可以促进肠胃蠕动 ， 有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼 ， 常吃煎饼有益牙齿健康 ， 有好多老太太都70岁左右了牙齿依然坚固 ， 问她有何保健方法 ， 答案是常吃煎饼 。
【煎饼的种类有哪些？煎饼的吃法与营养价值】 煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作 ， 含有谷物本身的各种营养 ， 食用方便 ， 是人体补充能量的基础食物 ， 再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料 ， 营养丰富 ， 深受人们所喜爱 。
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