糟卤的营养价值有什么？糟卤的功效与作用有什么？
卤糟是一种可以用来卤煮各种食物的一种糟汁，可以卤鸡蛋，鸡爪，各种肉食，也能卤藕，卤海带 。你知道卤糟的营养价值有什么？卤糟的功效作用有什么？今天，就来给大家讲一讲卤糟的营养价值和功效作用，下面让我们一起来看一看 。
1、糟卤的营养价值
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜 。
2、糟卤的功效与作用
糟卤热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分 。糟卤里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能 。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的糟卤，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085% 。糟卤益气，养颜，补血，生津，对产妇有催乳作用 。现代医学认为，糟卤含的醣化酵素是天然荷尔蒙，有丰胸、调节内分泌的功用 。
3、糟卤的做法
冰镇糟猪蹄的简介及特色
在夏令季节，将各种食物先经水煮熟，然后用浓糟卤汁腌渍，入冰箱冰镇，制成糟卤食品，糟香浓郁，清口无腻,很受上海市民的喜欢,是上海的特色夏令菜，大热天的来一杯冰啤酒,再来一份糟猪蹄,香醇鲜美,不油不腻,糟香扑鼻,皮、肉、筋、韧性中带点脆,十分爽口.
食材明细：猪蹄800克、香叶2片、葱2根、姜2片、香糟卤800ml、料酒15m 。
冰镇糟猪蹄的做法详细步骤
1、将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块;
2、洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫.
3、锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右;
4、将煮好的猪蹄过凉开水，洗去猪蹄表面的浮油,然后泡在凉开水中充分降温;
5、将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;
6、第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了 。
4、糟卤的食用方法
糟卤：也称糟油 。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等 。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等 。
糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖(以防香气散发)浸泡24小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸 。
5、糟卤的食用禁忌
糟卤不但口味鲜美，而且营养很多 。但并不合适于每个人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝糟卤，因酒精对肝细胞有直接刺激作用，否则对病情不利 。糟卤对有些体质的人会有点上火，对有些体质的人却会加重湿气，起不到去湿的作用，所以要根据各人情况而定 。
6、糟卤的自制方法
现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用 。
用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两;盐三两，桂花少许 。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成 。
糟卤我们可以从市场上购买，也可以自己制作，上面我们为大家介绍了糟卤的制作方法 。糟卤也加糟油，糟卤可以用于制作很多美味的菜肴，糟卤吃起来现象务必，用来制作糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等美食都是非常合适的 。糟卤可以清蒸、煲汤、炒菜，用途非常广泛，也受到了人们的喜爱 。
7、糟卤凤爪
材料
鸡爪250克，糟卤300ml，生姜10克，泡椒水少许
做法
1.鸡爪泡水中30分钟
2.用剪刀去掉鸡指甲
3，将鸡爪放入水中煮开洗净
4，重新将鸡爪和姜片，放适量的水煮5分钟5，将煮好的鸡爪放入一个容器中，倒入糟卤和适量的泡椒水即可
【糟卤的营养价值有什么？糟卤的功效与作用有什么？】
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