【蔓菁图片】蔓菁的营养价值
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蔓菁，又名芜菁又称葑（feng），俗称大头菜，又叫九英菘、合掌菜、结头菜、芣蓝、芥蓝、擘蓝，茄连、撤蓝、玉蔓青等 。因形似盘状，南方人也称盘菜 。蔓菁在我国栽培历史悠久 。《尚书·禹贡》就有：“包匦菁茅 。”其注云：“菁，蔓菁也 。”疏云：“即今之蔓菁也 。”的记录 。北魏农学巨著《齐民要术》有蔓菁篇：“蒸干芜青根法：作汤净洗芜请青根，融着一解瓮子中，以苇获塞瓮里以蔽口，合著釜上，系都带，以干牛粪燃火，竟夜蒸之，粗细均熟 。” 李时珍《本草纲目》云：“蔓菁根长而白，其味立苦而短，茎粗，叶大而厚广阔 。夏初起台，开黄花，四出如芥 。结角亦如芥，其子均园，亦似芥而紫赤色 。六月种者，根大而叶蠹，八月种者，叶美而根小 。惟七月初种者根叶俱良 。。.. 。..削净为菹，甚佳 。今燕京人以瓶腌藏，谓之‘闭瓮菜’ 。”
蔓菁个头娇小带着鲜艳的皮，类似萝卜圆润，根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，所以古时蔓菁还曾被用来当作主食 。《吕氏春秋·本味篇》中就称蔓菁为“菜之美肴” 。《后汉书·桓帝纪》记载：“永兴二年六月（公元一五四年）蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食 。”因为蔓菁的纤维比较萝卜粗而绵软，故更可疗饥 。《广群芳谱·蔬谱》说：“人久食蔬，无谷气即有菜色，食蔓菁者独否 。四时皆有，四时可食 。春食苗；初夏食心，亦谓之台；秋食茎；秋冬食根 。数口之家，能莳百本，亦可终岁足蔬 。子可打油，燃灯甚明 。每亩根叶可得五十石，每三石可当米一石，是一亩可得米十五、六石，则三人卒岁之需也 。”
据说蔓菁来春开花结籽，籽可榨油，是栽培型油菜的原始祖先 。汉代称蔓菁为“芸苔”，或称“胡菜”，民间广为种植 。东汉人服虔《通俗文》载有：“芸苔谓之胡菜 。”《农政全书》说：“胡菜，羌、陇、氐、胡多种此菜 。”
苏东坡是公认的我国古代美食家，他抱着饮食三条原则：“一曰安份以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财 。”创作了“东坡羹”名菜 。他的《东坡羹赋》载： “东坡居士所煮菜羹，不用鱼肉五味，有自然之甘 。其法以想若蔓菁、若萝菔、若莽，揉洗去汁，下菜汤中，人生米为惨，人少生姜，以油碗覆之其上 。炊饭如常法，饭熟，羹亦烂可食 。”东坡先生通达如此，已超过饮食的境界了 。难怪他在《春菜》诗中吟唱蔓菁：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如减，烂蒸香穿白鱼肥，醉点青蒿凉饼滑 。。.. 。..”尤其他那一曲《忆江南》：“ 。.. 。..微雨过，何处不催耕 。百舌无言桃李尽，柘林深处鹁鸪鸣 。春色属芜菁 。”讲的都是心情了 。其中的淡安与平和，更是多了几分舒惬的雅韵 。人和大自然，原来是可以那样的物我相亲，任运自在，泯然无间，尽善尽美 。
“黄黄芜菁花，桃李事已退 。”唐诗人韩愈的诗句，说尽了蔓菁的风韵 。还有唐诗人元稹《村花晚》诗：“三春已暮桃李伤，棠梨花白蔓菁黄 。村中女儿争摘将，插刺头鬓相夸张 。”蔓菁的朴素和静谧如原野上柔柔春风，把心田的绿意，生命的新鲜吹拂着，永远是那样至真至纯，轻舞飞扬 。真的要远离城市的喧嚣，俗事的缠绕 。“最高峰顶有人家，冬种蔓菁春采茶 。长笑江头来往客，冷风寒雨宿天涯 。（明人杨慎诗）”咬住蔓菁，品尝平淡，将免除烦恼，荡涤胸襟，给人以恬澹宁和的无尽美好 。
【【蔓菁图片】蔓菁的营养价值】
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