东北硬菜到底是什么菜？ _南方人

我有幸在东北生活三十余年，对于东北人的感情很深，他们那种豪放大气直爽性格是我非常喜欢的。

【东北硬菜到底是什么菜？】说起东北地区的饮食文化，他们的硬菜就是指鸡、鸭、鹅、鱼、肉。具有传统特色的代表菜有：酥白肉、用最肥的猪肉加工而成，外焦里嫩咬一口香气满口。溜肉段、香甜可口。?包肉、用猪里脊肉过油加工而成。扒肚子、糖醋排骨、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、铁锅炖大鱼、红烧大鹅、土豆炖牛肉等等。杀猪菜、酸菜炖五花肉和大拉皮等都不算硬菜的范围。还有一个菜，那就是东北人家里不可缺少的大酱和各种各样蔬菜。

吃饭也有特点一般的都是做一盆，用大盘子上菜当快吃完的时候继续往里续菜。如果客人把菜吃光了主人就觉的脸上无光，自我感觉有点儿小气。大口吃肉大碗喝酒就是他们的作派，喝醉了那更是朋友。

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那么东北人为什么说要有硬菜呢？其实另一方面也就是因为东北的话有问题，东北那边的天气可以说都是非常低的。尤其是在冬天的时候，他们是必须吃一些热量高的食物才可以的，虽然说现在每家每户都有暖气了，但是对于饮食上的传统也是无法改变的，而且东北人他们在吃饭的时候也都是属于那一种无肉不欢的性格，时间长了以来，他们用来招待客人的时候就会摆上这样一个硬菜，那样的话，也是非常的有排面。

尤其是在客人来的时候，家里面是必须要有这一道硬菜的，如果你没有这一道硬菜的话，那么就会显得你非常的不尊重人，其实说到东北的硬菜，大家应该都是知道的吧，在东北他们的菜都是多种多样的，不过东北的硬菜看上去都卖相并不是特别的好，而且有很多菜都是放在一个锅里面一块煮，也就是乱炖了。而且乱炖的食材味道也是非常多的，有荤的有素的，而且味道在一起吃起来也是非常的好吃，只要你吃吃上一次就会爱上它的，这是一道很受欢迎的家常菜。

虽然说北方是非常的粗犷，但是北方的这一种食材是非常有名的，而且在餐桌上是很少见到那些精致的小盘子的，尤其是在招待客人的时候和客人一起围在一个大锅旁边，这样吃起来可以说真的是非常的豪迈豪爽。

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娟子介绍几道硬菜希望大家喜欢；

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