黑鱼的做法大全 酸菜黑鱼怎么做
【黑鱼的做法大全 酸菜黑鱼怎么做】
1、将鱼杀好洗净 ， 片下鱼肉 ， 片成鱼片放入盐水中搓洗
2、将酸菜切成小块 ， 鱼片清洗后用盐 ， 胡椒粉 ， 鸡蛋清 ， 干淀粉抓匀 ， 腌20分钟
3、将鱼头 ， 鱼骨 洗净 ， 酸菜焯水后捞出待用
4、将干红辣椒切段 ， 葱切段 ， 姜蒜切片待用
5、炒锅中放油 ， 炒香葱姜蒜后下入鱼骨 ， 鱼头翻炒至变色 ， 然后放入酸菜继续炒
6、放入足量开水 ， 大火烧开后 ， 中火熬煮半小时至汤白后加盐调味
7、将鱼肉和酸菜捞出铺于碗底 ， 鱼汤开后放入鱼片 ， 煮至8,9分熟 ， 捞出放于酸菜上
8、锅中放油 ， 然后放入花椒和辣椒 ， 小火烧至酥脆后浇在鱼片上 ， 撒青椒即可 。
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