美食DIY：主妇烹饪小窍门（烹饪技巧）
炒肉的窍门
1.炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度 。
2.炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就取出，沥去水分，然后再下炒锅炒，只要3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 。
3.炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会变大，无血水，炒熟后洁白爽口 。
4.炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好 。
5.炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美 。
6.炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1～1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口 。
【美食DIY：主妇烹饪小窍门（烹饪技巧）】做菜时放葱、姜、蒜、椒的窍门
1.肉食多放椒：烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放 。花椒有助暖作用，还能去毒 。
2.鱼类多放姜：鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐 。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味 。做时多放姜，可以帮助消化 。
3.贝类多放葱：大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能抗过敏 。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应 。
4.禽肉多放蒜：蒜能提昧，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子 。
蒜的妙用：
1.去腥提鲜：如炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口 。
2.明放：多在做咸味带汁菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜可使菜散发香味 。
3.浸泡蘸吃风味独特：如吃饺子时，蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又可以防肠道疾病 。
4.拌凉菜：用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉，在蒸熟的茄子上泼蒜汁，菜味更浓 。
5.兑汁：把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁，可以做出各种风味炒菜 。
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