丰收龙舟的做法（浙菜）
丰收龙舟的做法简单是浙菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看丰收龙舟视频才能学会 ， 但怎么做丰收龙舟最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道丰收龙舟吧 。
菜系及功效：浙菜
丰收龙舟的制作材料：主料：桂鱼一条（重约1500克） 。鸡蛋4个（重约200克）,鱼茸125克,猪肥膘肉100克 。精盐5克,味精3克,葱,姜丝各15克,绍酒50克,番茄沙司50克,红曲粉0.5克,干淀粉400克,熟猪油500克（实耗油50克）,熟菜油5000克（实耗油150克） 。
丰收龙舟的特色：鱼身深黄 ， 肉质松脆 ， 滋味鲜香 。蛋、茧软滑 ， 鲜咸适口 ， 造型别致 。
教您丰收龙舟怎么做 ， 如何做丰收龙舟才好吃【丰收龙舟的做法（浙菜）】将桂鱼去鳞、腮洗净 ， 从背部剖开 ， 剔除脊骨 ， 取出内脏 ， 洗净盛入盆里 ， 加精盐3克、绍酒50克、味精1克、葱姜丝腌渍15分钟 。肥膘肉批成0.2厘米厚、7厘米长、3.5厘米宽的片10张 ， 拍上少许干淀粉、将鱼茸分成十份 ， 放在肥膘肉上 ， 卷成“蚕茧”状待用 。取鸡蛋二个磕入碗内 ， 加精盐1克打散 ， 取一半在净锅内摊成黄色蛋皮一张 ， 另一半加入少许红曲粉 。摊成红色蛋皮一张 。黄蛋皮刻成“麦穗”四支 ， 红蛋皮切成长22厘米、宽2.5厘米的彩带二条和直径5厘米的菱形片1片 。黄蛋皮切细条拼成“丰”字 ， 贴在菱形片上 。取大锅一只 ， 置旺火上 ， 加入熟菜油 ， 烧七成热（约175℃）时 ， 将干淀粉加适量水调稀抹在鱼身上 ， 左手捏头 ， 右手焾尾 ， 入锅内炸至头尾上翘 ， 基本定型时再松手将鱼浸入油中炸至成熟 ， 起锅装入大盘中 ， 成“龙舟”形 。另用净锅一只 ， 置小火上 ， 烧热后加油倒入滑锅 ， 留油25克 ， 将“蚕茧”抹上少许湿淀粉 ， 逐个下锅煎熟 ， 烹入料酒5克 ， 起锅装在“龙舟”的一端 ， 原锅注入猪油500克 ， 同时将另二个鸡蛋磕入碗内 ， 加精盐1克、味精1克、湿淀粉30克打散 ， 待油温五成热（约110℃）时 ， 将蛋液徐徐淋入锅内 ， 一手用筷于不断推搅 ， 待鸡蛋色呈金黄色起丝时 ， 即起锅 ， 沥干油 ， 盛入“龙舟”的另一端 ， 使呈“稻堆”状 ， 然后将“麦穗”贴在“稻堆”上 ， “丰”字盖在“蚕茧”和“稻堆”的相交处 ， 两边装上“红彩带” ， 将番茄沙司和甜面酱放在盘的两端即成 。
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