冰糖甲鱼的做法（浙菜）
冰糖甲鱼的做法简单是浙菜菜谱的常见菜，不一定要看冰糖甲鱼视频才能学会，但怎么做冰糖甲鱼最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道冰糖甲鱼吧 。
菜系及功效：浙菜
冰糖甲鱼的制作材料：【冰糖甲鱼的做法（浙菜）】主料：甲鱼750克,红酱油30克,葱结1个,冰糖75克,姜片3片,熟猪油65克,绍酒25克,花生油35克,精盐2克 。
冰糖甲鱼的特色：鲜美肥腴，有入口甜、收味咸 。
教您冰糖甲鱼怎么做，如何做冰糖甲鱼才好吃1．甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡 。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油 。为食街
2．炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右 。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成 。
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