主爆鳝片的做法（浙菜）
主爆鳝片的做法简单是浙菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看主爆鳝片视频才能学会 ， 但怎么做主爆鳝片最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道主爆鳝片吧 。
菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 痔疮食谱 子宫脱垂食谱
口味：酸甜味工艺：油爆
主爆鳝片的制作材料：【主爆鳝片的做法（浙菜）】主料：鳝鱼500克
辅料：淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉30克
调料：黄酒15克,大蒜（白皮）10克,酱油25克,白砂糖25克,醋15克,盐2克,香油10克,菜籽油50克
主爆鳝片的特色：色泽黄亮 ， 外脆里嫩 ， 蒜香四溢 ， 酸甜可口 。
教您主爆鳝片怎么做 ， 如何做主爆鳝片才好吃1. 将大鳝鱼摔死 ， 在颌下剪一小口 ， 剖腹取出内脏 ， 用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀 ， 再用刀剔去脊骨 ， 斩去头、尾；
2. 将鱼肉洗净 ， 平放在砧板上（背朝下） ， 排几刀（刀深为鱼肉厚度的1/3） ， 然后批成菱形角片；
3. 将鱼肉盛入碗内 ， 加精盐拌捏 ， 用黄酒5克浸渍 ， 加入湿淀粉40克、水25毫升 ， 撒上面粉轻轻拌匀；
4. 将蒜头拍碎斩末 ， 放入碗中 ， 加酱油、白糖、醋和黄酒10克 ， 湿淀粉10克、水50毫升兑成碗芡；
5. 锅内放入菜油 ， 旺火上烧至七成热 ， 将鳝片分散迅速入锅 ， 炸至外皮结壳时 ， 即用漏勺捞起；
6. 待油温升至八成热时 ， 再将鳝片下锅 ， 炸至金黄松脆时捞出 ， 盛入盘内；
7. 锅内留底油 ， 迅速将碗芡倒入锅中 ， 用手勺推匀 ， 淋上芝麻油 ， 浇在鳝片上即成 。
主爆鳝片的制作要诀：1. 爆法 ， 火大油热 ， 迅速成菜 ， 此菜勾芡实为着腻 ， 水淀粉宜少不宜多；
2. 因有过油炸制过程 ， 需准备熟菜油750克 。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食 。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。
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