食用扁豆的注意事项-扁豆的烹饪小技巧
夏季 ， 食用扁豆中毒的事件屡见不鲜 ， 一些人为了安全不再吃扁豆、豆角等豆类蔬菜 ， 但这并不能从根本上解决问题 ， 学会科学吃扁豆才是关键 。
食用扁豆的注意事项-扁豆的烹饪小技巧
扁豆的烹饪小技巧
1、煮熟
扁豆又称四季豆、芸豆 ， 它的吃法很多 ， 无论采用哪种做法 ， 一定要加热煮熟 ， 只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性 。
【食用扁豆的注意事项-扁豆的烹饪小技巧】 引起中毒的扁豆有共同的特点 ， 就是扁豆颜色尚未全变 ， 嚼起来生硬豆腥味浓 。所以 ， 制作时一定要比其他蔬菜火大些 ， 时间长些 。
2、放入蒜蓉
大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用 ， 同时可以清除肠胃中的有毒物质 。凉拌、清炒或者炖菜时 ， 都可放入蒜蓉来杀菌解毒 。
此外 ， 专家还特别提醒 ， 在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉 ， 不但可以改变口味 ， 还可杀菌解毒 。
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