揭秘 怎么样避开黄曲霉素的死亡之“吻”( 二 )
青菜可降低黄曲霉毒素侵害
每次进食后，研究人员都利用加速器质谱仪对志愿者体内碳14标记的黄曲霉毒素含量进行测量 。对比发现，叶绿素或叶绿酸能显着降低黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对它的吸收 。
美国一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收 。
美国利弗莫尔劳伦斯国家实验所的研究人员在最新一期美国《癌症预防研究》杂志上报告说，他们在实验中首先让志愿者进食小剂量的以碳14标记的黄曲霉毒素（剂量少于通常一个花生酱三明治可能含有的黄曲霉毒素），一段时间后再让他们进食相同剂量的碳14标记的黄曲霉毒素加上小剂量的叶绿素或叶绿酸 。
每次进食后，研究人员都利用加速器质谱仪对志愿者体内碳14标记的黄曲霉毒素含量进行测量 。对比发现，叶绿素或叶绿酸能显着降低黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对它的吸收 。
研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸 。
黄曲霉毒素主要污染粮食和油料作物，如花生、玉米、大米、棉籽等 。黄曲霉毒素的急性毒性极强，可引起急性肝炎 。它还有明显的慢性毒性与致癌性，持续摄入可引起肝肿大，并发生肝硬化和癌变 。世界卫生组织已明确认定黄曲霉毒素为致癌物，许多科学家甚至认为，黄曲霉毒素是目前已知的致癌性最强的生物代谢产物 。
春季慎访甘蔗霉变中毒
春天到了，商贩们开始在农贸市场、街头兜售甘蔗，很多市民为了尝鲜纷纷解囊购买 。但北京市卫生局卫生监督所提醒，春季吃甘蔗时，应当心因甘蔗霉变而中毒 。
每到春季，市场上会出现很多卖甘蔗的小贩 。这些甘蔗至少储存了一个冬季 。储存条件好的，甘蔗还保存了原来的水分和口味 。甘蔗有滋补清热作用，含有丰富营养成分 。但由于甘蔗味干较易受到毒害，储存条件不好加上甘蔗本身糖分较大，极易发霉变质 。发霉变质的甘蔗一定不要食用 。
霉变甘蔗外观光泽差，手按硬度差没弹性，尖端和断面有白色絮状或绒毛霉菌菌丝体，而且气味难闻，有酸馊霉味或酒糟味 。食用霉变甘蔗后可对人体的神经系统、消化系统、呼吸系统产生危害 。食用后在2-8小时可产生头晕、视力模糊、腹痛、腹泻、眩晕、呕吐等症状，严重的因中枢神经系统损伤昏迷，出现呼吸衰竭而死亡 。
卫生监督部门提醒消费者，不要购买、食用霉变有酸馊变质及未成熟的甘蔗，不要饮用街头无照商贩压榨的甘蔗汁，以防食物中毒
霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒 。常发于我国北方地区的初春季节 。
（1）有毒成分及中毒机理
霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕色，闻之有轻度霉味 。从霉变甘蔗中可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉 。其毒素为3-硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统 。
（2）中毒症状
潜伏期短，最短仅十几分钟，中毒症状最初为一时性消化道功能紊乱，恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视 。重者可出现阵发性抽搐;抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷 。患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症，导致终生残废 。
（3）治疗及预防措施
目前尚无特殊治疗，在发生中毒后尽快洗胃、灌肠以排除毒物，并对症治疗 。预防措施包括：
①甘蔗必须成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉变;
②甘蔗应随割随卖，不要存放;
③甘蔗在贮存过程中应防止霉变，存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行感官检查，已霉变的甘蔗禁止出售;
④加强预防甘蔗霉变中毒的教育工作，教育群众不买不吃霉变甘蔗 。
【揭秘 怎么样避开黄曲霉素的死亡之“吻”】结语：小编提醒大家不要再食用放置时间久了的食物了 。（文章原载于《中外健康文摘》，刊号：2012.02，作者：张雨 ，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责 。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容） 。
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